26種(zhǒng)西甯西餐原材料大公開(kāi)！

西餐原料的選用和中餐有很多共同之處，小歐隻是從西餐原料選用的角度，了務介紹西餐中的特有原材料。

牛肉

牛肉是西餐主要肉類，按品種(zhǒng)分黃牛肉和水牛肉，黃牛肉品質好(秒市hǎo)旦使用多，按飼養時(shí)間和方法不同分成(ch家老éng)年牛肉和小牛肉兩(liǎng熱間)種(zhǒng)。

小牛肉是未成(chéng)年牛肉，喂養爲主，通常小牛長(cháng)到計土三個月，體重約重120千克的時(shí)候宰殺，道煙其肉質細嫩，味美可口。

牛肉類烹制的菜肴以牛排爲主，尤其是牛排中的菲利(即牛裡(lǐ)脊肉)雜明多爲佳品，牛排的主要烹調方法，大都(d秒森ōu)采用鐵扒、鍋煎和燒烤，也木數有紅焖、紅燴的。

其它如前腿、後(hòu)腿、腸脯、牛尾、牛舌等，則以紅燴、紅焖、清大水煮爲主，邊角碎肉是煮湯熬汁的原料。

根芹

根芹是西芹的一個變種(zhǒng樂事)，其外形很像芋頭，根莖特别肥大。根芹的莖和葉不食用，隻用根烹制菜肴不房使用。

根芹在西餐中可制成(chéng唱明)沙拉生食，也可焯後(hòu)，與其他原料一起(qǐ)，用炒、燒、煮等草國方法制作菜肴。此外根芹容易變色，切制時(shí)應又短灑些檸檬汁。

茴香菜

茴香菜又稱小茴香，菜莖直立，圓柱形，高1米左右，原服煙産亞洲西部，目前我國(guó)各地均有栽培。

茴香菜含有大量的維生素A和礦物質、有機酸，适合于幼兒在生長(c市用háng)期食用，具有代替魚肝油和鈣片的功效。長書

茴香菜在西餐中很少單獨成(chéng)菜，但用其輔佐的如明菜肴和湯類有風味。把茴香菜切成(chéng)細輛呢末，撒在菜肴或湯的表面(miàn)，既可調味，又能(néng計中)起(qǐ)到襯托、點綴的作用。

紅菜頭

紅菜頭又稱紫菜頭，原産希臘，後(hòu)來傳人歐洲，約謝知有2000年的栽培曆史。紅菜頭在清朝後(hòu)期傳人我火間國(guó)，目前在全國(guó)各大中城市郊區均有我照種(zhǒng)植。

紅菜頭中的含糖量非常豐富，一般爲20%左南聽右，其中主要是蔗糖，還(hái)有少量葡萄糖和果糖，此外還(hái)含有多請信種(zhǒng)氨基酸、有機酸，水溶性錯愛維生素等，有利口、解膩、生津、開(kāi)胃等功效。

紅菜頭色澤鮮紅、味道(dào)芳香、口味甘甜，是西餐中主要蔬國文菜之一。在烹調菜肴中，可用拌、炒、煮、燒等方法制作菜肴。綠愛此外紅菜頭色澤紅潤、鮮豔，紋路自然，是雕刻食品“花卉”如通的理想原料。

黑蘑菇

黑蘑菇又名豬苓，在我國(guó)主要分布于東北、華南及西北地區。

黑蘑菇主要含有生物素、糖類和蛋白質等器城營養物質，在西餐中多用于制作少司的輔助原料，不論色澤、口味都友討(dōu)别具一格。

培根

培根即鹹豬闆肉，一般有五花鹹肉或外脊鹹肉兩(liǎng)種(z又做hǒng)，其中以五花鹹肉較爲常見外錯。培根的制作工藝一般是先把帶皮豬肉切割成頻議(chéng)塊，加上鹽、少許亞硝酸鈉、黑胡拍購椒、丁香、茴香等香料腌制，然後錢離(hòu)再經(jīng)過(guò)風幹、熏制而成(chéng)窗美。

新鮮的培根要求外表面(miàn)呈褐色或紅棕色，表面(miàn)信制幹燥，肉質堅硬，切斷面(miàn)光潤平整，色澤均勻，味道(dào)醇香；不新為飛鮮的培根表面(miàn)潮濕，或附有一層黏滑物，甚是動至發(fā)黴，切斷面(miàn)松弛，顔色發(fā)暗，有哈喇味。

培根在西餐烹調中，可用煎、炸等方法制作菜肴食用，但主要作爲輔助原料，對長得(duì)菜肴起(qǐ)到增色、增味的功效。

三文魚

三文魚又稱細鱗魚，是世界上的珍貴魚種(zhǒng)，主要産于美國(guó)、加民還拿大、挪威及英國(guó)的河口處等我就冷水域。

酸豆

名曰酸豆，實際上是一種(zhǒng)帶刺的報視灌木植物叫(jiào)的花蕾或嫩漿果。因其果實大小及顔色與豌豆購畫相似，腌制後(hòu)味道(dào)帶酸，故稱酸豆。酸豆主要産于地中海沿現計岸、歐洲南部及俄羅斯高加索地區，我國(guó)所用的酸豆一聽跳般爲進(jìn)口的罐頭制品。

蝸牛

蝸牛又名天螺、小牛蘿等，品種(zhǒ和討ng)很多，目前食用的主要有法國(guó)蝸牛、意大利庭院蝸牛和瑪瑙蝸麗什牛三種(zhǒng)。法國(guó)蝸牛在歐洲中部地司務區均産，其殼厚，茶褐色，中間有一條白帶，肉白色，質量好(h讀紅ǎo)；意大利庭院蝸牛因多生活在庭院或灌木叢中而得章兵名，此種(zhǒng)蝸牛殼薄，肉有褐色、白色等，質量也很好(hǎo通少)；瑪瑙蝸牛原産非洲，目前我國(guó)也産，此種(zhǒng)蝸牛殼大，銀光黃褐色，有花紋，肉呈淺褐色，肉質一般。

香腸

香腸品種(zhǒng)多，主料有豬肉、件靜牛肉、羊肉、雞犬不甯肉、兔肉等，其中以豬肉和牛肉使用普通，世界上較香腸品種(z海議hǒng)有德式小香腸，米蘭色拉香腸，早餐香腸、維也納快舊香腸，法國(guó)香草色拉香腸等。香腸在西餐可制作色拉、三明治、開(時什kāi)胃小吃、煮制菜肴、也可讀日做熱菜的輔料。

火腿

西式火腿以豬後(hòu)腿、肩部等部位制成(chéng)，草和分無骨火腿和帶骨整隻兩(liǎng)種(zhǒng)，比較的火腿品種風紙(zhǒng)有法國(guó)煙熏火腿，蘇歌我格蘭整隻火腿，法國(guó)陳制火腿，意大利火腿、蘋果火腿等，火腿在西餐中討但的作用非常廣泛，既可做主料又可作輔料，也可制作冷上弟盤。

鹹肉

又稱闆肉，培根是西餐烹調中使用廣泛的信窗肉制品，有五花鹹肉和外脊鹹肉兩(liǎng)種(紅些zhǒng)，是烹調中常用于早餐和多種(zhǒng)菜肴的調配料。草相

鳕魚

西餐中使用廣泛的海洋魚，主要産區火場是大西洋北部的冷水區域，其肉質細嫩鮮美，常用于煎、炸、煮、鐵扒、煙熏等烹調方弟司法。西餐常用于海洋魚品種(zhǒng)，還(hái)有媽風比目魚、金魚、沙丁魚、石斑魚、鳓魚、銀魚等音師品種(zhǒng)。

鳟魚

是西方人喜歡食用的淡水魚品種(zhǒng木西)，世界上的溫帶都(dōu)有出産，常黃微見的有金鳟、硬頭鳟等品種(zhǒng)，食用特點是男物肉味清淡、鮮美、适用于水煮、烤鍋煎、油化物炸等烹調方法。西方常見淡水魚品種(z子懂hǒng)，還(hái)有大馬哈魚(三文魚)，鳜魚、黑鲈魚、鯉魚等。爸多

美洲鳗

鹹淡水性魚品種(zhǒng)，魚肉硬線雨實細膩，表皮光滑肥厚，選用于油炸、烤、煮、熏不錢等烹調方法。

龍蝦

龍蝦是的一種(zhǒng)蟹類，分布廣泛，以歐洲大西洋沿岸所産個體較大，章刀是西餐烹饪原料，其形美肉鮮，既可做熱菜也可做冷菜，适用于多種(z光輛hǒng)烹調法。此外，螃蟹、海蟹、對(duì)蝦、扁龍蝦學下也是西餐常用蝦蟹類原料。

牡蛎

又稱“蚝”分布于熱帶和溫帶，以美國(guó城拿)産的個體較大，牡蛎肉味鮮美，既可生食也可熟食，還(hái農關)可幹制或做罐頭、适宜炒、炸、燴或制湯等舊新烹調方法。西餐用貝類原料，還(hái)有鮑魚、扇貝、贻計中貝、蛤蜊等品種(zhǒng)。

魚子和魚子醬

魚子是新鮮魚子加工品，漿汁較少，呈顆粒狀，魚子醬是在魚子基礎上加工而南也成(chéng)的，呈半流質膠狀，鄉玩魚子制品有黑魚子和紅魚子兩(liǎng)種(zhǒng)，黑魚子比用日戲魚子更貴，魚子和魚子醬味鹹鮮，并有特殊的腥味，一般做開(區樹kāi)胃小吃或者冷菜的裝飾品。

火雞

又稱吐绶雞、食火雞、原産壯美，常見品種(zhǒng)有黑色火雞理動犬不甯，古銅色火雞犬不甯、白色荷蘭火雞犬不甯。火雞雞肉發(f費請ā)達，肉味鮮美，是西餐主要原料，也是歐美“聖誕節”和“感街劇恩節”餐桌上不可缺少的佳肴，常用的烹調方法是烤和釀餡。

山雞

學(xué)名雉，又稱野雞，原産于黑海沿岸和西州地區，目黑哥前世界上大多國(guó)這(zhè)都(dōu)有時煙生長(cháng)，野雞胸部豐靜熱滿，肉質較好(hǎo)，是西餐常用類原料，适用于烤、焖、燴等。

辣根

又稱馬蘿蔔，原産于南歐，其根皮較厚，爲黃白色，肉質著作爲白色，有強烈的辛辣，辣根主要用于制作辣根少司，佐食冷肉類及凍類分也菜肴。

生菜

學(xué)名葉用莴苣，原産地中海沿音鐵岸，現已遍及世界各地，生菜柔軟清香，主要用不空于生食，西餐中常用于制作冷菜，并做各種(zhǒng)菜肴的裝飾知下品。

番芫荽

又稱西芫荽、洋香菜、原産肴臘、現遍懂明及歐洲。番芫荽多用于菜肴點綴，也可用于湯、燴、填餡菜家慢肴的調味料。

奶油

是從牛奶中分離出來的脂肪和其它成去上(chéng)分的混合物，富含蛋白質和脂肪，是西菜和西點常用的原長廠料。

蔓油

是從奶油中進(jìn)一步分離出來的較純淨的脂肪，我國(guó)上海開銀一帶根據英語的譯音習慣稱“白”，廣州、香港一帶則習慣叫(ji請音ào)“牛油”，北方地區則習慣稱“蔓油”，黃油在西餐中使用非常廣南秒泛，是制作各種(zhǒng)菜肴不可缺少的農兒調配料，也可抹在面(miàn)包上直接食用。

汁司

又譯爲“吉司”廣州、香港一帶譯爲“飛飛芝土”，也可直譯爲奶酪，是將(jiāng)鮮奶殺菌後(hòu)，地現在凝乳酶的作用下使奶中的蛋白質凝固，再將(jiāng)凝塊壓成(chéng離數)開(kāi)形狀的乳制品，汁司在烹讀票調中使用廣泛，常用于調制各種(zhǒng)局菜、冷菜、明光少司等，也可切片直接食用。