3款神級青海西餐醬料，自己在家做西多得餐

作爲一名西餐廚師，我擅長(cháng師冷)的醬料也是西餐裡(lǐ)常常用到，中話快餐中卻并不常見，但是現在也有很工理多人在家做一些簡易的西餐、炸魚、漢農鐵堡什麼(me)的，配這(zhè)幾種(zhǒng)能身醬料很特别，做一些中餐也推薦嘗試。

一、牛骨醬

牛骨醬的做法是學(xué)做西餐前學(xué)會(huì)的，間日因爲許多醬料都(dōu)是以牛骨醬爲基小數礎的，會(huì)用到它作爲打底或一味配料友家。

材料：

a 牛骨600g、番茄醬1大匙、水1000ml、洋蔥1個、西芹3根、胡蘿蔔1根腦道、月桂葉3片、黑胡椒粒1小匙、紅酒200ml

b 色拉油1大匙、無鹽奶油15g、低筋面(miàn)粉15g、自黃海鹽2小匙

做法：

1 準備烤箱，用上火200度預熱6分鍾。

2 牛骨洗淨後(hòu)擦幹，放在鋪有鋁箔紙的烤盤上，表面(mià山購n)均勻塗抹番茄醬，放入預熱好(hǎo)的烤箱，用上學作火200度烘烤約29min，待番茄醬略微焦黑，取出，置于鍋内。倒入水，先分區開(kāi)大火煮滾，撈出雜質後(hòu)，轉小火員線繼續熬煮，不需要加蓋。

3 洋蔥胡蘿蔔去皮，西芹撕除老筋，三者分别切成(chéng)丁狀錯開。

4 取厚平底煎鍋，加入色拉油，開(kāi)中大火，放入三種(zhǒng)蔬菜制算丁炒香，再加入月桂葉及黑胡椒粒拌鐘如炒至香味出來後(hòu)，加入紅酒同煮，用小火煮至醬汁濃縮成(ché飛遠ng)1/2量後(hòu)熄火，導入做法舊舊2的牛骨湯中，用小火熬煮2小時(shí)，不需要關下加蓋，再至小湯鍋内，醬汁約剩500ml。

5 無鹽奶油放室溫下軟化後(hòu)，村通加入面(miàn)粉混合，以刮刀充分拌勻，加入醬汁内，開(k河鐘āi)小火，用打蛋器攪打均勻，煮滾後(hòu如討)加海鹽調味，牛骨醬酒大功告成(chéng個厭)了。

二、德式咖喱醬

材料：

番茄醬250g印度咖喱粉20g牛骨醬125ml

做法：

1 取厚平底煎鍋，放入所有材料，拌勻，用中火煮滾關音即可。

2 各品牌的咖喱粉味道(dào)都(d湖爸ōu)不相同，可以自己另外适度靜雜添加香料，增加味道(dào)，如豆蔻粉、小茴香粉、肉桂粉、丁香等，咖西行喱就(jiù)會(huì)别有金低一番風味。

可以搭配香酥炸雞、漢堡、德國(guó)香腸、烤雞或者炸魚味道(dào)都(d個舊ōu)很好(hǎo)。

三、香蒜法香奶油醬

材料：

a 洋蔥30g、大蒜60g、新鮮法香10gb 白酒200ml、鮮答公奶油200ml、海燕1/4小匙、白胡椒粉适量、無鹽奶油20g

做法：

1 洋蔥、大蒜分别去皮，切碎：法香瀝幹後(hòu)切碎，用廚照湖房紙巾吸幹多餘水分備用。

2 取厚平底鍋，放入洋蔥碎、白酒，開(kāi)中火，煮滾後(hòu空中)轉小火，煮至濃縮成(chén員市g)1/2量，加入鮮奶油煮滾後(hòu)持續煮一分鍾，再加入海鹽、白胡椒粉調味小鐵，加入大蒜碎及法香碎拌勻後(hòu)熄火

3 加入無鹽奶油乳化拌勻就(jiù唱門)完成(chéng)了。可以搭配香烤鮮音習魚卷、煎鲈魚、蒸石斑魚講

1要簡單的做醬汁，特别是牛排，可用煎好(h筆區ǎo)牛排後(hòu)留下的湯汁，來當做醬中的高湯玩制，這(zhè)樣(yàng)就(jiù)可以不用額外店日再煮牛骨醬或高湯。

2烹煮醬汁的火候不能(néng)過(guò)大，以車生中小火爲主，如果火候過(guò)大，鍋邊的醬料很離時容易燒焦而影響醬汁的味道(dào)。

3醬汁是否煮好(hǎo)的判斷方法：醬汁變濃稠了，稠度亮暗判斷标準是以醬汁放入空盤中轉一下，不會(huì)立即暈開(kā工請i)爲好(hǎo)。

4關鍵步驟：調理醬汁時(shí)，最後(hòu)加入奶油拌視時勻，叫(jiào)乳化。除了可讓醬汁有滑口的感覺外，還(hái)可讓醬草笑汁增加濃稠度。

增加滑順效果的乳化，過(guò)程中溫度非常重要，經(jīng林南)熄火降溫才可拌入奶油，若持續加溫，會(huì遠討)産生油水分離的現象。而讓醬汁有濃稠度的乳化，所使用的奶油的年裡分量較多，所以剛煮好(hǎo)的醬汁不用立即加奶油，否則也業機會(huì)産生油水分離的情形。

比較好(hǎo)的方法是將(jiāng)無鹽奶油在未使用前文村先放入冰箱内，乳化效果比較好(hǎo)。們了除此之外還(hái)可將(jiāng)奶油泡于冰塊水中，用時(sh家亮í)取出，立即拌入煮好(hǎo)的醬汁中南木，可以有效控制溫度。