西餐大廚調味料盤點！

由于飲食習慣的差異，對(duì)于比較少接觸西點西餐的人來說(shuō喝費)，對(duì)于西餐中的調料好(hǎo)奇而陌生，更不清楚它們之間的區别朋校。西餐烹饪所用到的調味料有兩(li和書ǎng)大類，分别是香草(her朋小bs)和香料(spice)。看到一份西餐在面(紅到miàn)前，看到裡(lǐ)面(miàn)各他些種(zhǒng)用來調味的“雜草”是不是很感興趣呢?今天，昆小歐先哥紙給大家盤點一下吧！

香草

一般來說(shuō)，香草是植物帶有香味的葉子，這(zhè)些植物內弟沒(méi)有木質的莖，通常生長(cháng綠離)于溫帶;而香料是指植物的樹皮、果實、根和莖，通常生長(ch道歌áng)于熱帶。香草在新鮮的時(shí她路)候更香，而香料的幹粉味道(dào)更強烈 中遠。首先帶大家認識在西餐烹饪中常用的幾種(討照zhǒng)香草(herbs)。

羅勒 Basil

羅勒的品種(zhǒng)很多，這(zhè)裡(lǐ商訊)主要介紹的是意大利菜中使用極頻繁、代表性的甜羅勒(sweet basil)相匠，與中餐用到的九層塔有區别。後(hòu國舊)者葉脈纖維較強，經(jīng)得起(qǐ)燒煮。而意大利羅勒葉廠子子很嫩，不耐熱，常用于冷的醬汁和沙拉，子長用在熱菜上也多用于擺盤。

用途：常用于制作意大利青醬(pesto)，基本上意大利家家但綠戶戶的冰箱都(dōu)存放著(zhe)河行這(zhè)種(zhǒng)百搭醬汁，這(zhè)種(zhǒn中子g)醬汁除了羅勒還(hái)包含橄榄油空聽、大蒜、帕默森幹酪和一兩(liǎng)種筆票(zhǒng)堅果，制作相對(duì)簡單。用于塗抹面(miàn)舊化包，制作沙拉和青醬意大利面(miàn)再适合事司不過(guò)了。

百裡(lǐ)香 Thyme

百裡(lǐ)香又稱麝香草，叫(jiào)主要在法國(guó)、意大利、希臘商都、中東等地方的烹饪中廣泛使用。口感略帶一絲站現清苦，氣味溫和。

用途：常用于香料醋、香草牛油、燴菜、腌肉，腌魚，玩兵我個人經(jīng)常用于制作蒜蓉牛油蝦。

迷叠香 Rosemary

迷叠香原産于地中海地區，名字優雅得讓人會(huì秒我)很想聞它，在西餐中的出鏡率與百裡(lǐ物黑)香都(dōu)是很高的，香味濃郁，錯鐘甜中帶有苦，所以烹調中使用的量不但嗎宜過(guò)大。适合庭院種(zhǒng)植，也是一種(zhǒ土下ng)常見的花園植物。

用途：在西餐中常用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也黃化經(jīng)常會(huì)用到。舊放它特别的味道(dào)幾乎與大部分肉類都(dōu)很搭，我常用關得它來制作法式煎羊排，迷叠香烤啤酒雞。

歐芹 Parsley

歐芹原産于意大利附近的地中兩(liǎng)岸，比起(qǐ)中國(guó黑哥)芹菜味道(dào)稍重，但在香草中仍然屬于味說路道(dào)清新和溫和的。由于它的特殊香味，經紙下(jīng)常用作掩飾其他食材中過(guò)強的南月異味而使之變得清香。

用途：常用于冷盤擺盤，也适合與各種(z資這hǒng)食材搭配，例如意大利面(miàn)、沙拉、湯、魚、肉、土豆和男他烤雞等。

薄荷 Mint

相對(duì)于其他香草，薄荷是比較多人熟悉的，味道(dào)清涼，在飲料、甜大船品、蛋糕中使用較多。

用途：可用于去除魚及羊肉腥味，或搭配水果及麗坐甜點。通常使用在冷菜上，直接將(jiāng)葉片擺放于沙拉動呢和甜點上做裝飾。 由于它是甜品上綠色裝飾的選擇算也，我常用它來裝飾甜品。

牛至 Oregano

牛至是另一種(zhǒng)很意大利的香草畫了，味道(dào)清淡。應該要數意大利調料(Italian Seasoning)術西，由等份的牛至、羅勒碎、鼠尾草爸兵組成(chéng)，在湯類、醬汁中使用很頻繁。

用途：适合雞肉、蔬菜和番茄菜肴，常村空用于烹幹酪、釀餡、沙拉等。我準備下次用它來制作蒜蓉乳酪焗大蝦。

莳蘿 Dill

莳蘿也叫(jiào)小茴香，葉片鮮綠色，味離樹道(dào)辛香甘甜。不止是西餐常用于料理，中餐也常利用它的特殊香味房兒來加入食材中，如餃子。

用途：常用于搭配魚蝦貝類，制作北歐名菜幹腌挪威三文魚中也會(huì)照白大量用到莳蘿，成(chéng)品入口不似刺身三你生文魚的軟糯，而是一種(zhǒng)硬啫喱的口感，外觀是幾近通透的粉紅色凝膠也購狀。

細葉蔥 Chives

這(zhè)種(zhǒng)蔥和中國(guó)的蔥不一樣(yàng)，它放議是非常細的種(zhǒng)類，所以味道(dào)比較柔和。氣味揮發(fā)說我性強，應避免過(guò)度加溫，或與過(guò)多的油混和爸村。

用途：撒在煎蛋上，夾在三明治的醬汁裡(lǐ)，或者裝飾在西式濃湯上。有一道(學金dào)經(jīng)典的英式早餐叫(jiào)放資Eggs Benedict，一般完成(光報chéng)後(hòu)都(dōu)會(huì南事)在上面(miàn)散上chives。

Tips：

買回來後(hòu)用然後(hòu)用廚房紙巾輕輕的按壓，坐子讓水份都(dōu)吸收到紙巾上，并用新的紙巾將(jiāng)香草包裹就站起(qǐ)來，放入保鮮袋系好(hǎo)後(hòu)，放冰箱冷藏保存;薄都快荷，羅勒，歐芹，百裡(lǐ)香大關城概保持7—10天左右，而迷叠香的保存期大概是15天左右。

香料

簡單的說(shuō)， 香料(spices遠現)就(jiù)是植物的部分曬幹以後(hòu)的形态，或者磨成(chén答刀g)的粉。

多香果 Allspice

丁香、肉桂、肉豆蔻，還(hái)有一點點胡椒的從近味道(dào)，一般見到的是已經(jīng)磨花少成(chéng)粉末狀的。經(jīng)常搭配肉類，做美式南瓜派的時銀商(shí)候需要用到。

小豆蔻 Cardamon

辛辣刺激，帶有檸檬味，一般是豆莢、種(少算zhǒng)子或者磨成(chéng)的粉分市。在印度與中東的咖喱和炖肉中常用，比如Rogan Josh 。

卡宴辣椒粉 Cayenne

辛辣，因爲沒(méi)添加其他香料麗空或添加物，所以顔色就(jiù)比較紅。印度菜、墨西哥菜、海鮮的水中常用，用以增添菜肴的辣味。

肉桂 Cinnamon

帶有甜味，香味柔和濃郁。常見的搭配是中東料理，咖喱，甜點，蛋糕。感恩節和聖業姐誕大餐的料理中就(jiù)有許多菜式需要用到肉桂粉，內又人知道(dào)的肯定是南瓜派。有些美國(guó)人冬天的時間雨(shí)候還(hái)會(huì鐵事)拿它來和其他食材煮一鍋熱紅酒，濃郁的肉桂香氣非常著腦甜蜜。

丁香 Cloves

帶有甜味，香味濃郁。做湯的時(shí)候可以加幾顆，做拿暗南瓜派(怎麼(me)又是南瓜派)也可以加粉末。印度菜裡(lǐ)也經(jīng東人)常用到它。

芥末 Mustard

刺激辛辣，常見的是完整的種(zhǒng)子或者磨成(chéng)的湖水粉。而我們常用黃芥末醬來和肉類搭配，比如香腸，是非常開(kāi)胃體關的選擇。

肉豆蔻 Nutmeg

甜味，帶有芳香，常見的是整顆或者磨成(chéng)的粉。肉類和醬汁以及甜刀白點中經(jīng)常使用。

花椒 Sichuan pepp北雨er

比胡椒味道(dào)更爲辛辣，常見的是果實。和花椒類似的藤椒議機更辛辣，麻椒更麻。這(zhè)個南畫不用解釋了，川菜中少不了它。

姜黃 Tumeric

香味溫和，整塊或者磨成(chéng)的粉。因爲真的顔色非常的黃，所以常在咖喱是上中給咖喱上色使用。

總的來說(shuō)，使用香草(herbs)會(huì)增加菜肴的香氣亮鐘，而香料(spices)則會(huì)讓味覺更加豐富。想要菜肴聞起新少(qǐ)來更爽，就(jiù)選用香草，根據對(duì)不同氣味的身她喜好(hǎo)選擇不同的香草。