西甯西餐原料批發(fā)廠家簡述烘焙原車美料的用法

青海西餐原料批發(fā)廠家簡述烘焙原料的用法

玉米面(miàn)：呈小細粒狀，由玉蜀黍磨研而成(chéng)靜民，在烘焙産品中用作玉米面(miàn)包和雜糧面(mià的話n)包，同時(shí)大規模法國(guó)面(藍相miàn)包生産時(shí)，多數灑在粉盤了睡上作爲整形後(hòu)面(miàn)團防粘作用。此外英式麥餅亦使用玉米面(m很放iàn)作爲烤盤防粘之用。

玉米澱粉：爲術蜀黍澱粉，溶水加熱至65度時(s東輛hí)即可開(kāi)始膨化産生膠凝特性，我花多數用在派餡的膠凍原料中或奶油布丁餡。

樹薯粉：俗稱蕃薯粉，系由樹薯根部擔煉而成(chéng)，與玉米粉作用相同，但由紅術樹薯所調制的膠凍原料能(néng)凝結而不門知成(chéng)凍狀，故使用時(shí)應注意。

白油：俗稱化學(xué)豬油氫化油，系油脂經(j村窗īng)油廠加工脫臭脫色後(hòu)再予不商很同程度之氫化，使成(chéng)固形白色的油脂，多數用于面(miàn)包子秒之制作或化替豬油使用。

雪白奶油：分含水和不含水兩(liǎ門什ng)種(zhǒng)，系與白油相同之了看産品，但本類油脂精煉過(guò)程較白油更佳，油質白潔細膩。吃中在本省含水之雪白奶油之雪折奶油多小見用于做蛋糕裝飾擠玫瑰花之用。而不含水者知議多用于制作奶油蛋糕，奶油霜飾和其他高級西點之用。

乳化油：以上白油或雪白奶油添加不同的乳化劑，在蛋糕制作時(sh妹歌í)可使水和油混合均勻而不分離，爲制作高成(chéng)女兒份奶油蛋糕和奶油霜飾之主要原料。

奶油：有含水和不含水的兩(liǎng)種(zhǒng)，一得見般面(miàn)包工廠以采用不含水的較爲經(jī見樹ng)濟，真正奶油是從牛奶中提煉出錢數來的，爲做高級蛋糕、西主要原料。

青海西餐原料

青海西餐原料批發(fā)廠家簡述烘焙原湖書料的用法：酥油：在本省酥油的種(zhǒng)類甚多，好(hǎo)的酥森有應屬天次級無水奶油，而一般有以低熔點的牛油來充作酥油，以上兩(li司南ǎng)種(zhǒng)目前多器化系進(jìn)口，但本省料而制成(chéng)的，其顔色和香味近似低議真正酥油，可普遍用在任何一種(zhǒng)烘焙産品中照術。

瑪琪琳：瑪琪琳含水15~20%及鹽3%，熔點較高系奶油的代替品，多數用在蛋糕和腦為西點中，因其價格較奶油便宜之故。

起(qǐ)酥瑪琪琳：本類瑪琪琳内含有熔點較高的動物牛油，用作西點和起(算村qǐ)酥面(miàn)包和膨脹多層次的産車來品中，一般含水以不超過(guò)20%爲佳，如含水量在20%以上將(jiān科弟g)合産品品質蒙受損害。

豬油：由豬之脂肪所提煉的，在烘焙産品中可用于面(miàn得人)包，派心髒以及各種(zhǒng)中式點心中使用。

液體油：油在室内溫度（26℃）呈現流質狀态的都(dōu)列入液體油，液體油議技常用的有沙拉油、棉子油、菜子油、紅花子油、花生油等。除了花生油可用在中一術點月餅皮及沙拉油用于威風蛋糕其餘均适于用在其他烘焙産品中醫行。

粗砂糖：白砂糖、顆粒較粗可用在面(miàn)包制作或小西嗎低餅，餅幹表面(miàn)撒糖之遠雨用。

細砂糖：爲一般烘焙工業所常使用的糖，但喝除了幾種(zhǒng)特殊的産品外，所有面(miàn)包年呢、蛋糕西點中均适于使用。

糖粉：糖粉根據其不同的機需要有“4X”、“6X”、“10X”等區别，花綠“10X”的糖粉爲幼細，一般用于糖霜或奶油霜飾或亮商含水較少的産品中。

紅糖、赤糖：紅糖含有濃香的糖蜜和蜂蜜的香味，在烘焙産品中多用在顔色較黑或香味較花弟濃重的産品中。

糖蜜：爲糖精制過(guò)程後(hòu)路雪的副産品，有深褐色和淺褐色兩(liǎng)種(村器zhǒng)，似濃糖漿，一般用在香味濃香和顔色較深的産品中，像一做裸麥面(miàn)包、全麥面(miàn)包、胚芽面(miàn)包如紅、西班牙雜味蛋糕和小西餅内。

蜂蜜：用于蛋糕或小西餅中增加産品風味。

轉化糖漿：砂糖經(jīng)加水和加酸煮至相當時(shí)間和溫度冷廠森卻後(hòu)加堿中和即爲糖漿，可經(jīng)久保存而不結晶，多數用在中點月件知餅皮，薩琪瑪和各種(zhǒng)代替砂糖的産品中。金服

葡萄糖漿：單醣，系澱粉經(jī去高ng)酸解後(hòu)之終産品，含少裡個量麥芽糖和糊精。