青海西餐原料批發(fā)廠家簡述烘焙原料的用法

玉米面(miàn)：呈小細粒狀，由玉蜀黍呢站磨研而成(chéng)，在烘焙産品中用作玉米面(mià報商n)包和雜糧面(miàn)包，同時(shí)大規模法國(guó)讀技面(miàn)包生産時(shí)，多數灑哥紅在粉盤上作爲整形後(hòu)面(miàn)團防粘作用。此外英式麥餅亦民站使用玉米面(miàn)作爲烤盤防粘之用。

玉米澱粉：爲術蜀黍澱粉，溶水加器船熱至65度時(shí)即可開(kāi)始膨化産生膠凝特性，多綠聽數用在派餡的膠凍原料中或奶油布丁餡。

樹薯粉：俗稱蕃薯粉，系由樹薯根部擔煉而成(chén民都g)，與玉米粉作用相同，但由樹如輛薯所調制的膠凍原料能(néng)凝結而不成(chéng)凍狀，故使用時(shí美南)應注意。

白油：俗稱化學(xué)豬油氫化油，醫請系油脂經(jīng)油廠加工脫臭脫色後(hòu)再予不同程度之氫化，使成(c店術héng)固形白色的油脂，多數用于看行面(miàn)包之制作或化替豬油使用。

雪白奶油：分含水和不含水兩(liǎng)種(zhǒng)，系與白關也油相同之産品，但本類油脂精煉過(guò)程較白油技金更佳，油質白潔細膩。在本省含水之雪白奶油之雪折歌視奶油多用于做蛋糕裝飾擠玫瑰花之鐵請用。而不含水者多用于制作奶油蛋糕，奶油霜飾和其他高級西點之用。

乳化油：以上白油或雪白奶油添加不同的乳化劑匠吧，在蛋糕制作時(shí)可使水和油混市算合均勻而不分離，爲制作高成(chéng)份奶話技油蛋糕和奶油霜飾之主要原料。

奶油：有含水和不含水的兩(liǎng)種(zhǒng)，一般科身面(miàn)包工廠以采用不含水的較爲經(jīng)濟，真正奶內行油是從牛奶中提煉出來的，爲做蛋糕、讀白西主要原料。

家簡述烘焙原料的用法：酥油：在門近本省酥油的種(zhǒng)類甚多，好(hǎo)的呢視酥應屬天次級無水奶油，而一般有以低熔點的牛油來充作酥油，以上兩(l習笑iǎng)種(zhǒng)目前多系進(年放jìn)口，但本省料而制成(chéng)的，其顔色和香味近似真正酥謝厭油，可普遍用在任何一種(zhǒng)烘焙産低鄉品中。

瑪琪琳：瑪琪琳含水15~20%及鹽3%，熔點得綠較高系奶油的代替品，多數用在蛋年美糕和西點中，因其價格較奶油便宜之故。

起(qǐ)酥瑪琪琳：本類瑪琪琳内含有熔點較高愛店的動物牛油，用作西點和起(qǐ)酥面(miàn)包和膨脹多層文新次的産品中，一般含水以不超過(guò)20%知答爲佳，如含水量在20%以上將(jiāng)合産品品質蒙受損害。

豬油：由豬之脂肪所提煉的，在烘看姐焙産品中可用于面(miàn)包林照，派心髒以及各種(zhǒng)中式點心中使用。

液體油：油在室内溫度（26℃）呈現流質狀态的都(dōu讀高)列入液體油，液體油常用的有沙拉油、棉子油、菜子油、紅花子油、花生油等。除笑那了花生油可用在中點月餅皮及沙拉油用于威風體得蛋糕其餘均适于用在其他烘焙産品中。見南

粗砂糖：白砂糖、顆粒較粗可用在面(miàn)包制作或小門謝西餅，餅幹表面(miàn)撒糖之用。

細砂糖：爲一般烘焙工業所常使用的糖，除了幾種(zhǒng)特殊的産知還品外，所有面(miàn)包、蛋糕西點中均适于使用離從。

糖粉：糖粉根據其不同的機需要有“4X”、“6X”、“1間土0X”等區别，“10X”的糖粉爲幼細，一般用于糖霜文文或奶油霜飾或含水較少的産品中。

紅糖、赤糖：紅糖含有濃香的糖蜜和蜂蜜的香味，在烘焙産品中多用在顔色國兒較黑或香味較濃重的産品中。

糖蜜：爲糖精制過(guò)程後(hòu)的副産品，有深科黑褐色和淺褐色兩(liǎng)種(zhǒng)，似濃糖漿，一般用在香味濃香友明和顔色較深的産品中，像裸麥面(miàn)包、全麥面(miàn)說生包、胚芽面(miàn)包、西班牙就麗雜味蛋糕和小西餅内。

蜂蜜：用于蛋糕或小西餅中增加産品風味。

轉化糖漿：砂糖經(jīng)加水和加酸煮至相當時(shí)間和溫度冷卻個窗後(hòu)加堿中和即爲糖漿，可經(jīng)久保存而不結晶，多數用在中點月餅高黃皮，薩琪瑪和各種(zhǒng)代替砂糖的産品中。

葡萄糖漿：單醣，系澱粉經(jīng)酸解後(hòu)之終産亮通品，含少量麥芽糖和糊精。