青海烘焙材料中的各盡所職 你知道(dào)哪些？

作爲面(miàn)包師來說(shuō)，了解面(miàn關吧)包的各種(zhǒng)食材在面(miàn)包中起(qǐ)到的作用及每個用厭環節操作的意義是基本常識接下來小編帶大家聊點幹貨：

　　我們從面(miàn)包的四大基本材料聊起(q醫輛ǐ)：

　　小麥粉：

　　分類：

　　國(guó)産面(miàn)粉：高筋面地門(miàn)粉中筋面(miàn)粉低筋面(miàn)粉

　　日式面(miàn)粉：山茶花海南（高筋面(miàn)粉）紫羅蘭（低筋面(miàn)粉）百民新合花（法式專用粉）

　　法式面(miàn)粉：T45.T55.T65.T慢車80.T85.T110.T130.T150.T170

　　法式面(miàn)粉分類：

　　白色粉：T45 T55 T65

　　全麥粉：T80 T110 T1請年50

　　黑（裸）麥粉：T85 T130 T170

　　面(miàn)粉在面(miàn)包中的作用：

　　1．小麥面(miàn)粉與水混器科合經(jīng)攪拌産生面(miàn又少)筋，烘烤形成(chéng)面(miàn)包的支撐骨架

　　2．提供營養價值

　　水：

　　水在面(miàn)包中的作用：

　　1．小麥中的蛋白質吸收水分要和會(huì)變成(chéng)面(miàn)筋

　　2．加熱時(shí)，水分會(huì)被(bèi)面(mi那車àn)粉吸收，促進(jìn)澱粉變成(chéng)糊化術子

　　3．保證面(miàn)包的水分延緩面(miàn)包的老嗎人化速度

　　鹽：

　　常見在烘焙中的鹽有：細鹽湖鹽海鹽岩鹽灰鹽鹽之花（裝飾）

　　攪拌面(miàn)團中鹽的作用：

　　1.調節面(miàn)團的風味

　　2.抑制酵母的快速生長(cháng)

　　3.增強面(miàn)筋延長(cháng)面(miàn)團的攪拌時(到司shí)間與耐械

　　4.殺菌功能(néng)

　　5.消泡的作用表面(miàn)刷蛋液加入少許的習頻鹽