作爲西甯烘焙原料三巨頭之一的『媽兵黃油』，你了解多少？

　到烘焙的“靈魂”，自然是離不開(kāi)奶香濃郁的『黃黃書油』，作爲烘焙原料三巨頭之一，面(miàn)包需要它，小餅幹需要它，討雨煎牛排也必不可少。

　　黃油是什麼(me)

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　　動物黃油

　　我們平時(shí)所說(shuō)的黃油基本是指動物黃油，由牛乳謝照的乳脂肪所提煉而成(chéng)，以離心分離出牛奶中的奶油和脫脂牛奶，將(j問著iāng)黃油層加熱殺菌後(hò地樹u)攪拌，凝集了乳脂肪而制成(chéng)的。

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　　植物黃油

　　從字面(miàn)看似乎很健康，但它并非從牛奶中提煉而來，而是一般將(j場但iāng)植物油氫化後(hòu)加入人工香街房料模仿黃油的味道(dào)制成(chéng)的黃油替代品。

　　植物黃油含有反式脂肪酸，對(duì)心腦血管危害雨服較大，所以大家盡量少吃少用植物黃油。

　　黃油的分類

　　按照制作工藝的不同，黃油可船湖以分爲：發(fā)酵黃油、非發(fā)酵黃油、筆外含鹽黃油、無鹽黃油。

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　　發(fā)酵黃油

　　添加乳酸菌使其發(fā)酵，所以稍有酸味和特别的芳香，在歐火亮洲制造的大多是這(zhè)種(zh紅歌ǒng)類型；

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　　非發(fā)酵黃油

　　未經(jīng)發(fā)酵制成(ch外報éng)，日本制造的一般都(dōu)是非發(f國商ā)酵黃油；

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　　含鹽黃油

　　也稱爲加鹽黃油，日本制品中有很多含開吧鹽黃油，鹽分規定在18%以下；

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　　無鹽黃油

　　沒(méi)添加食鹽的黃油，标示爲：沒(méi)添加食鹽，船說在糕點的制造上，基本上使用的都(dōu)是無鹽化錯黃油。

　　黃油的狀态

　　在常溫下，黃油是淡黃色的柔軟膏狀美玩，當加熱至35℃以上會(huì)融化成(c術學héng)液态（不同品牌的黃油可能(néng)略有差異），不同狀态的黃油有著制通(zhe)不同的用途哦！

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　　軟化的黃油

　　黃油軟化到理想程度，是做出成(chéng)功去技烘焙的一步。將(jiāng)軟化的黃油數你再進(jìn)行打發(fā)，使其充入大量空氣，能(néng)做出酥松可口的對分曲奇、磅蛋糕、麥芬等。

　　軟化方法：切成(chéng)小塊室溫軟化；微波爐用高火一點一志畫點的加熱；隔熱水加熱。

　　怎麼(me)樣(yàng)判斷黃油是否軟化到位哥你？簡單的一個方法就(jiù)是用手指線討輕輕按一下黃油，如果幾乎感受不到任何阻力藍都就(jiù)能(néng)輕松在黃油上按出一個窟窿，那就(jiù)說(男醫shuō)明黃油已經(jīng)足夠柔軟。

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　　融化黃油

　　融化黃油的方法非常簡單：平底鍋，書農隔熱水融化都(dōu)行，但要注意的是，黃油液的溫度不宜過(guò女議)高，不然加入的雞蛋會(huì)變成(ch我要éng)蛋花。

　　用平底鍋加熱，可以選擇全程中小火，等到吧物固體狀基本消失可以利用鍋的餘溫繼續融化。融化黃油典型就(jiù)是制作瑪物兒德琳，費南雪和海綿蛋糕。