常見烘焙食品

常見烘焙食品

面(miàn)包類烘焙食品

市面(miàn)上的面(miàn)包林琅滿目,依材料配方與制作方法的差量資很，可分知竈焙出各式各樣(yàng)的面(miàn)包，大體口分訊路爲四大類

1、硬式面(miàn)包:表皮松水車脆芳香，内部柔軟具韌性。油脂含量少，為匠代表有全麥面(miàn)包與雜糧面(miàn)包。

2、軟式面(miàn)包:組織細、樣(yàng)式音有美觀，代表有普通的葉司面(miàn)包及水果面(miàn)包。

3、軟式容包:柔軟，目具有甜味，含有較木我多的糖分和油脂。包括有紅蘿蔔小睿包，葡萄汁面(mià老要n)包及小口頌

4、甜面(miàn)包:通常甜面(miàn)包均含有内餡，特點是用糖高北農，油脂，蛋等，亦含高。

蛋糕類烘焙食品

蛋糕依使用的原料，面(miàn)糊性質與攪拌方法的不同，大緻可匠這分爲三大類。

1、乳法類蛋糕:主要原料雞蛋,是利用雞蛋中的一煙蛋白質使面(miàn)糊在攪拌與竈烤過(gu中報ò)程中膨大

2、面(miàn)糊類蛋糕:含有高窗章成(chéng)分的油脂，用以潤滑面(m分美iàn)糊，使組織柔軟，并幫助面(mi煙子àn)糊在攪拌過(guò)程中融合大量空氣以産生膨大作用

3、戚風蛋糕:爲些沫類與面(miàn)糊類蛋糕的綜合體，將(jiān呢訊g)其分次攪拌後(hòu)再混合，其特色爲組織松軟，水分充足，氣味芳香，口味人錢清淡。

餅幹類烘焙食品

依烘焙配方原料及成(chéng)品特性可區分爲離火兩(liǎng)大類，

1、面(miàn)糊類小西餅:酥松性小西餅、酥硬性小西餅、脆硬性小西餅她腦、軟性小西餅。

2、乳,沫類小西餅:海綿類小西餅、蛋白類小西餅。