蛋糕也能(néng)做成(chéng)純素的？雞蛋替代品大科普問著！

無論你是否對(duì)雞蛋過(guò)敏，麗來或是你本來就(jiù)是一位素食者，你都(dōu)可能(néng)已經(j舊多īng)知道(dào)：沒(méi)有雞蛋，對(duì)于烘焙體門來說(shuō)，似乎是一個比較麗好嚴重的問題。

今天我們就(jiù)來講講，那些可以替代雞蛋的食材。

幾乎所有烘焙食譜都(dōu)要用上校可雞蛋，但是雞蛋的角色到底是怎麼(me)樣(y輛媽àng)的？爲什麼(me)做甜雪我點要用雞蛋呢？我們來簡單分析一下雞蛋在烘焙中的作用吧~

整蛋：增加濕潤度，使味道(dà跳中o)醇厚；起(qǐ)粘合作用；

蛋白：打發(fā)之後(hòu)喝計增加體積，使口感松軟；不打發(fā)，起(qǐ)凝固內綠作用，比如用在各種(zhǒng)布丁之中；

蛋黃：與整蛋類似，但隻用蛋黃會(huì)讓口感更濃郁細膩，因爲增強了窗你蛋黃的乳化作用。

(使用的雞蛋量不同，烘焙出的蛋糕質地就(j上年iù)不同)

整蛋的作用很好(hǎo)替代，亞麻籽蛋，窗問嫩豆腐和香蕉、蘋果醬等都(dōu)可以起(qǐ)到粘合和增加費冷濕潤度的作用。

接下來我們就(jiù)不妨嘗試看看它的這(zhè)些行音替代品吧。

1、香蕉

用勺子將(jiāng)半根香蕉搗爛說歌成(chéng)泥，可用于替代一個雞蛋。 請勿使用過(guò)熟的香蕉，因是服爲過(guò)熟香蕉的味道(dào)可能(néng)會(huì務工)蓋掉食物的其他味道(dào)。使用香蕉替代的話用外，將(jiāng)會(huì)留下淡淡的香蕉味分水，并增加甜度。

适于制作：香蕉面(miàn)包、無脂輛算餅幹、面(miàn)包、松餅、煎餅

2、鷹嘴豆面(miàn)粉

鷹嘴豆面(miàn)粉（扁豆粉）富含高蛋中得白，既可以作爲粘合劑又可以作爲酵母，是雞蛋替代品。它可以被(bèi家下)用來制作美味的蛋餅，煎蛋卷。像大豆粉一樣(yàn做討g)，它能(néng)使烘焙食品色澤更佳且發(fā)酵水體更充盈。 3湯匙（約45g）鷹嘴豆面(miàn)粉混合3湯的拍匙（約45g）的水 = 1個雞蛋。

适于制作：蛋糕、松餅、餅幹或薄煎餅

3、嫩豆腐

如果你想在烘焙中不受雞蛋的束縛，嫩豆腐是一種(zhǒ紅習ng)很好(hǎo)的替代品，用&fr多費ac14;杯（約60g）的嫩豆腐即可替代一個雞蛋。嫩豆腐增加了蛋糕、餅幹、面(外做miàn)包和布朗尼水分和口感。 豆腐泥應歌討避免結塊，在攪拌機裡(lǐ)混合至完全均勻細膩，沒(méi)飛子有顆粒。

适于制作：乳蛋餅或蛋奶凍

4、亞麻籽

磨碎亞麻籽，制成(chéng)粉末。 混合1湯匙（約15g）亞麻籽粉和3湯一見匙（約45g）水即可取代一個雞蛋。攪拌直到混合物粘稠，呈現微務奶油狀，且看來像加入雞蛋的效果。

适于制作： 堅果和亞麻籽給那些美味的煎餅、面(miàn)包、燕麥餅幹、麸個北皮松餅和華夫餅增添了額外的的味道(dào)。

5、純素酸奶

用純素酸奶替代食譜中需要的液體，將(jiāng)¼杯（4湯議裡匙）純素酸奶與食譜中其他濕的成(ch店錢éng)分混合，即可代替1個雞蛋的作用。

适于制作： 巧克力餅幹或布朗尼相站

6、蘋果醬

稱量1/4杯（約60g）不加糖的蘋果醬替代食譜裡(下要lǐ)的1個雞蛋。

适于制作： 面(miàn)包、到秒松餅、蛋糕、茶杯蛋糕

7、奇亞籽

在烘焙中，作爲雞蛋替代品的奇亞籽非常類似于亞麻籽，與水混合可以形成(chéng雪務)良好(hǎo)的雞蛋替代品。在1/3杯水混合1湯河弟匙的奇亞籽，攪拌，然後(hòu)靜候15分鍾，直到變爸話成(chéng)凝膠狀。

我們現在知道(dào)亞麻籽和坐木奇亞籽都(dōu)可以代替雞蛋。什街然而，如果你曾經(jīng)嘗試過(guò)無蛋的素食蛋糕，那麼(你場me)你可能(néng)已經(jīng)注意到他們嘗起(q章弟ǐ)來多少會(huì)有點平淡。雖多市然它們可能(néng)味道(dào)不錯。市用

因此， 選擇用奇亞籽（或亞麻籽呢筆）代替雞蛋烘烤時(shí)别忘了下面(mi黃快àn)這(zhè)5個秘訣！

1、用粉末代替種(zhǒng)子

奇亞籽可以被(bèi)很好(hǎo)的吸收，但整體來看，它比面(miàn)業熱粉重，可能(néng)會(huì)導緻餅幹表面(miàn)凹陷。也可以試著(z兵視he)用奇亞籽粉（可以在咖啡研磨機裡(lǐ)務紙磨碎奇亞籽）代替食譜需求的一半面(miàn)粉。如果選擇用燕麥代替面但也(miàn)粉，也要磨碎。種(zhǒng)子、堅果和谷物等原料磨得越輛通細，松餅就(jiù)越輕，而且它們會(huì)地結麗計合在一起(qǐ)。奇亞籽粉也會(h音月uì)吸收液體，形成(chéng)籽“卵”。如果使站內用亞麻籽，也選擇用亞麻籽粉末代替亞麻籽顆粒。不需要動手是筆攪拌，因爲它們自己在混合過(guò)程中暗還會(huì)完全吸收。

2、别忘了小蘇打

當不使用雞蛋的時(shí)候，小蘇打匠光是制作輕薄蓬松食物的品。好(hǎo)的比例是每1/2杯面(知草miàn)粉（或面(miàn)粉替代品）搭配1茶匙小蘇打。也花林可以使用雙倍發(fā)酵粉，在烘烤過(guò)程中面(miàn)團會(h歌樂uì)膨脹一次，然後(hòu)烘焙進(jìn)線術行到一半會(huì)再膨脹一次，以使得面(miàn)小媽團發(fā)酵得更大。根據食譜不同，它們的工作方式不同。你可能(子民néng)不想要蓬松的餅幹，但你肯定想要蓬松的煎餅和松餅！

3、注意其他成(chéng)分

燕麥、香蕉、南瓜、堅果和其他種(zhǒng)子都(dō長車u)是很好(hǎo)的烘焙食品，當然也是一種(zhǒn看少g)健康的選擇。這(zhè)些原料我鐵富含水和纖維，所以它們自然會(huì)給你的食物添加坐作一些分量。試著(zhe)將(jiā高火ng)上面(miàn)提到的燕麥和堅果磨碎，并每快這隔一段時(shí)間添加甜味劑（如蘋果醬）代替香理舞蕉。

4、先充分攪拌

空氣使得食物變得松軟，所以在面(m討坐iàn)糊倒入烤盤之前，把混合物放進(jìn)攪拌器高資女速攪拌至少30秒。打開(kāi)跳上攪拌器頂部的通風口，這(zhè)樣(yàng)鐘外就(jiù)有一圈空氣進(jìn)入混合物。隻有在使用友內面(miàn)筋面(miàn)樹你粉（自然發(fā)酵）的時(shí)候不要這(zhè)麼(m拿音e)做，因爲這(zhè)將(jiāng)使面(相習miàn)包變硬。如果使用全成(chéng)分來制作，如香蕉、明訊燕麥、蘋果醬、奇亞籽、亞麻籽等，充草醫分攪拌是必經(jīng)的步驟。

5、用非乳制品牛奶幫忙發(fā)酵

此外，要使用非乳制品，不僅僅是因爲它不含奶制品，還(hái)因爲它是一種冷多(zhǒng)的鈉源，可以幫助烘焙食品可的膨大。它們也是酸性的，需要适量的歌務酸度才能(néng)使面(miàn)團看計正常發(fā)酵。雖然可以用醋來代門信替，甚至是可可粉，但非乳制品會(huì)讓醫著面(miàn)包的質地更細膩輕盈有靜，同時(shí)也有助于發(fā)市國酵。

用椰子、糙米、荞麥和藜麥面(miàn)粉，會(huì)使得面(mià對們n)包變得松軟；而用燕麥、杏仁和全谷物等，會場樹(huì)使得面(miàn)包緊實。也可以雜靜試著(zhe)用亞麻籽粉代替面(miàn)粉來做吃土一個緊實但又蓬松的面(miàn)包。在每個人商農喜歡的食譜中都(dōu)有很多的嘗試和變化，所以放費為手去探索吧。

當由于某些原因不能(néng)用雞蛋制作蛋糕或者餅幹的時(shí)們業候，完全不必擔心。可以選擇這(zhè水得)些安全有效的素食替代品哦~