面(miàn)包膨脹了，外表金黃，就(jiù)算用唱烤熟了？拿出來看竟然……

當看著(zhe)烤箱裡(lǐ)的面(miàn)團一點點變化的時什從(shí)候，内心是不是有些小激動呢。但膨脹了，外表上色了，就(jiù)代表可北吧以出爐了嗎？no，no，no……

外表的顔色烤出金黃色，但中間沒(méi)有熟透。該以什麼(me)标準來判斷面著書(miàn)包的烘烤狀态呢？

雖然烘烤狀态有程度之别，但烤箱的溫度高是其你木中原因。烘烤的溫度過(guò)高，做空面(miàn)包部分受熱，在構成輛腦(chéng)面(miàn)包柔軟内側到店之前，表層外皮的部分已經(jīng)上色，因此看起(q個海ǐ)來就(jiù)像是面(miàn)包已經(j醫自īng)烘烤完成(chéng)爸資，但實際上面(miàn)包柔軟内側部分的水分尚未完全蒸哥去發(fā)，仍是半熟的狀态。降低烤窗開箱的溫度，使内部也能(néng)完全受熱熟透，就廠就(jiù)能(néng)解決。

那麼(me)，烘烤狀态如何判斷？

标準之一就(jiù)是面(miàn)包的燒減率。雖然依照面(mià一算n)包的種(zhǒng)類和大小而會(h通說uì)有适當的數字變化，不過(gu術兒ò)多半是面(miàn)團的水分，尚未減低到15%~25%，烤木城出中間未熟透面(miàn)包的情況比較常見。

所謂的燒減率，就(jiù)是最後(hòu)發(fā)酵人線完成(chéng)的面(miàn)團放入舊能烤箱烘烤時(shí)，所減少的重量，除以面(miàn)團分割時(shí)的重鐘視量，再乘上%的數據。

燒減率，指的是面(miàn)包面(miàn)團中的水分，在烘烤過(間雜guò)程中所蒸發(fā)的程度。燒減率的數值越大，面(miàn)包面(mià在白n)團中的水分蒸發(fā)越多；數字越小蒸發(fā)就(jiù)越從妹少。

而且，也可以借由燒減率的數值，來判斷烘烤完成(ché有身ng)的面(miàn)包，受熱烘熟的程度。即是可以想門章成(chéng)面(miàn)包中的水分蒸發(fā)得越多，烘烤狀态亦大計随之進(jìn)行的程度。

值得一提的是，燒減的水分，是存在于面(miàn)做懂包面(miàn)團中的自由水轉變成(chéng)水蒸氣，釋放至理們面(miàn)包之外。因此，烘烤完成(chéng)有愛面(miàn)包當中存殘的自由水，也被(bèi)稱爲含話如有水分或是殘留水分。

也就(jiù)是說(shuō)光看外表皮的顔色變化是不夠的，得根據燒輛亮減率哦！