青海烘焙原料知識，你知道(dào)嗎？

烘焙原料知識，你知道(dào)嗎？厭土

【高筋粉】（Bread Flour）小麥粉蛋白質黑志含量在12.5%以上，爲做面(miàn)包、油麗要條之主要原料，西點多使用天松餅和奶油空心餅内，他金蛋糕配方中公限于高成(chéng)分水果地家蛋糕使用。

【中筋粉】（All Purpose）小從吃麥蛋白質含理在9~12%之間，多數用于家常面(m金煙iàn)食如：饅頭、包子、水餃、以及各人化式中式點心，如蛋塔，各種(zhǒng)酥餅等；西點中多使用在派皮和道(d靜生ào)納司的方中。

【低筋粉】（Cake Flour）小麥粉蛋白質你算含量在7~9%之間，爲制作蛋糕的主要原料。

漂白蛋白質面(miàn)粉（CI2 厭問Bleacher Cake Flour）低筋面(miàn)粉經(jīng公林)過(guò)處理，使原來的酸價降資錯低，适用于蛋糕之組織和結構，尤其爲制作高成(chéng)份奶油蛋糕所之主要原料說公。 

【全麥面(miàn)粉】（Who身離le Wheat）小麥粉中包含其外殼的麸皮，使其内胚乳和麸皮比例與原料小會工麥成(chéng)份相同，用來制作全麥面(mià討喝n)包和小西餅等使用。

 【小麥胚芽】（Wheat Germ）爲小麥在磨粉過(guò)程中將電技(jiāng)胚芽部分與本體分離，用作胚芽面(miàn)包之制作，小麥胚芽如草中含有豐富的營養價值，尤爲孩童和老年人哥低之營養食品。 

青海烘焙原料

 【麸皮】（Wheat 黑區Bran）爲小麥外層的表皮，多數當作飼料使用，但也可摻在高筋粉中制如師作麸皮面(miàn)包。

【裸麥粉】（Rye Flour）系由裸麥磨制而成河新(chéng)，因其蛋白質成(chéng)份與小麥不同，不含有面(mià舊湖n)筋，多數與高筋粉混合用，我國(guó)所稱之黑面(miàn)包即為高由此類面(miàn)粉所做。

 【麥片】（Oat）通常是指燕麥片，烘焙産品中用于制機城作雜糧面(miàn)包和小西餅等。