幹貨 | 西餐常見的調味香草大科普

适合與番茄搭配

這(zhè)種(zhǒng)中文名叫(jiào)影長做羅勒的香草，原産地爲印度，後(hòu)來經(jīn弟技g)埃及傳入了歐洲，成(chéng)爲海相現今具代表性的香料之一。在歐洲甚有著(zhe)「香料」的美譽，可務中見其在香料界地位之重要。

新鮮的羅勒是意式綠醬Pesto主要的原料之一，在意大呢為利十家有九家的冰箱裡(lǐ)都(dōu)常備著(zhe)的，關北可以塗抹面(miàn)包吃、給其他醬汁提味、直接當色拉醬汁以及烤面行些(miàn)包時(shí)塗在面(miàn)胚表面(miàn)增色增習呢味等等。

由于這(zhè)種(zhǒng)香草與番茄搭配會(huì)産生一種(zh慢窗ǒng)特有的風味，因此英國(guó)人不論是做菜，熬湯還亮自(hái)是做醬，都(dōu)經(jīng)常弟樂被(bèi)用在使用番茄爲原料的菜肴中，比不筆如番茄羅勒意面(miàn)，也可以做成(chén書器g)比薩餅、香腸、番茄湯汁等，味道(dào)非常醇短高厚。

Thyme

百裡(lǐ)香

菜品搭配

烹制肉類、禽類、蛋類

百裡(lǐ)香也叫(jiào)麝香草，是西餐裡(林農lǐ)出現頻率非常高的一款香草，它的氣味比較溫和，但香氣濃郁，與其他食材搭配吧書在一起(qǐ)，既不會(huì)掩蓋食事短物原本的味道(dào)，又能(néng)提升整體味覺，可以說(shuō)是一款兵多十分百搭的香草。

由于它香氣頗爲強烈，在腌肉及魚類方面(miàn)效果也很好(hǎo)。科議

另外因爲其香味經(jīng)過(guò)機麗長(cháng)時(shí)間烹煮也不會(huì)消失，所以适合用來炖肉相體；并且它的香味不會(huì)經(jīng)過(guò)高溫而山就打折扣，所以也适合用來煎烤，比如百裡(lǐ)香喝是烤雞/烤雞翅、百裡(lǐ)香大蒜牛排。

Rosemary

迷叠香

菜品搭配

羊肉和羊排

迷叠香大家應該很熟悉，它香味濃烈，帶一種(zhǒng)焦木味，麗中特别适合制作禽類、羊肉、炖菜或烤制這市馬鈴薯。

腌肉類原料時(shí)也可加入迷失香以增添香味，可從銀以用在膻味較重的羊肉，在烤羊腿等菜式中，拌以迷叠香能(néng)産生很好(hǎo)的效果，英國(guó)公來人當孜然用的！

因爲它自帶松木香，非常适合烤羊腿，烤雞，烤牛等。它也耐高溫，亦拍中可以在煎牛羊排時(shí)放一束在旁邊，一同煎，提香味去美技膻味。

Sage

鼠尾草

菜品搭配

香腸、家禽和豬肉的填料

鼠尾草和禽類搭配的比較好(hǎo)的，嫩葉在烤雞、烤火雞中常兒上常放在皮下，色香味兼顧，很别緻。在西式炖菜和習新披薩中也常常用到。

還(hái)有一種(zhǒng為了)常見的烹饪方法是切碎拌肉餡，雪數做成(chéng)肉餅。在超市年聽裡(lǐ)買的豬肉香腸/火雞香腸，有一近暗種(zhǒng)淺色的外表裡(lǐ)路業面(miàn)帶有星星點點的深綠色香討雨草，其實它們就(jiù)是鼠尾草！

Parsley

歐芹

菜品搭配

海鮮、沙拉

歐芹又别名法香、洋芫荽，長(chá志河ng)得和中國(guó)香菜很像，在西方飲食中的用途也和香菜類似窗樂，即可入菜也可作爲擺盤的裝飾。

常用的歐芹分爲卷葉歐芹（curly-leaf parsley）和平葉歐光下芹（flat-leaf parsl光書ey），這(zhè)兩(liǎng)種(zhǒng)歐芹基本近聽可以互相替換。

卷葉歐芹在西餐中經(jīng)常看到它，因爲它多用于擺長山盤當Top，裝飾各種(zhǒng)菜式；或者是作爲蔬菜、水果沙拉等冷盤的裝外章飾配菜。

平葉歐芹，則像中餐香菜一樣(yàn農會g)，在湯、菜快熟了的時(shí)笑木候撒上它提味。或者歐芹和大蒜一起(qǐ)榨成(chéng)泥做成(chéng腦志)：Persillade. 在青口或蝸牛烹饪中常見。

Oregano

牛至

菜品搭配

披薩和意大利面(miàn)

Oregano又名披薩草，其味香辛低海有點類似薄荷的感覺。一聞到它就(jiù)會(h的購uì)讓人想起(qǐ)意大利披個服薩，因爲它常常和番茄一起(qǐ)制作成(chéng)醬姐飛汁，在烤披薩時(shí)一般會化都(huì)在一層均勻塗抹這(zhè)個醬汁。

它和西紅柿、奶酪的氣味非常搭配，所以牛至可加入番茄醬或沙拉醬讀北中，調味出帶有自然草本芳香的醬汁。也是意式番茄醬的重要香冷你料，在意大利通心粉、意大利面(miàn)都(dōu)會(huì)用到這(z票舊hè)種(zhǒng)醬汁。

當然不僅可以用來做披薩，還(hái)可以用舊紅來炸烤蔬菜、肉類、魚類，做沙司等，範圍十分廣。

Mint

薄荷

菜品搭配

涼菜、魚肉和羊肉

薄荷的英文名是Peppermint，後(hòu)來笑近大家一直叫(jiào)它的簡稱Mint，在夏季時(shí商體)使用的多，既可以做調料也可泡水、沖茶數匠、加入雞尾酒飲用，比如Mojito。

而在各種(zhǒng)冷菜中也少不了它的身影，直接身南將(jiāng)葉片擺放于沙拉和甜點上做舊你裝飾，或是切碎與酸奶調成(chéng開作)沙拉醬汁。

對(duì)于熱菜，經(jīng靜白)常與腥味較重的魚或者膻味重的羊一起(qǐ)話科烹煮食用，可創造出新鮮清新的創意口感。但注意不要加熱或生照烹煮時(shí)間過(guò)長(chá數暗ng)，否則清涼感會(huì)消失。

Dill

莳蘿

菜品搭配

魚蝦貝等海鮮、腌制品

莳蘿的味道(dào)和芹菜有些類拍家似，溫和清新，又帶有一點點甘甜，是一種(zhǒ問風ng)很溫和的香草。莳蘿特别适合做成(chéng)沙拉醬，將(j坐為iāng)莳蘿切碎拌在沙拉醬裡(lǐ)，是西餐中很常見的用法。

莳蘿做成(chéng)的醬料，愛文适合搭配味道(dào)也相對(duì)清淡的魚類，嗎金比如三文魚和各種(zhǒng)海魚，代表菜之一就(jiù)是微烤三文魚佐上莳蘿自關奶油醬（Salmon with Dill樹讀 Sauce).

除此之外，莳蘿也可以作爲腌菜的調料，英國(guó)比較流行莳蘿味道(房玩dào)的腌黃瓜，嫩綠的小黃瓜用莳蘿、大蒜和鹽腌制，電票吃起(qǐ)來酸爽開(kāi)胃。

Bay Leaf

月桂葉

菜品搭配

炖的菜品

月桂葉，别名香葉、香桂葉等，是月桂行樹樹生長(cháng)出來、具有芳香的樹葉。新鮮或幹燥的月風對桂葉都(dōu)常作爲調味應用在各國(guó討票)料理中。月桂葉很适合煲湯、焖、炖和煙熏等烹饪形式。

歐洲人常用月桂葉作爲調味料和餐點裝飾，如用在湯、肉、生分蔬菜、炖食中，有些也當作一種(zhǒng)健胃劑來使用。在西餐裡(l高書ǐ)的炖菜，炖肉都(dōu)有它。由于通常使用的是幹品，所以耐高溫耐長(chá吃嗎ng)久炖煮。

Chives

蝦夷蔥

菜品搭配

雞蛋、魚和沙拉

蝦夷蔥，也叫(jiào)小蔥、歐式細香蔥，無論是樣(yà吧事ng)子還(hái)是味道(dào)，都(dōu)和中餐烹饪用的小蔥類麗讀似，但是口感上會(huì)清淡很多。

經(jīng)常切碎後(hòu)用子花于土豆沙拉、蔬菜沙拉、Eggs Benedic時司t 等色調偏淺，口味偏淡的菜品中。

用法和中餐蔥花差不多，用新鮮的Chive船村s切碎，菜品的後(hòu)一步森船灑在上面(miàn)，好(hǎo)看提味也不易拍農炖煮。

Lemon grass

檸檬草

菜品搭配

涼菜、海鮮和檸檬

這(zhè)個看起(qǐ)來像是大蔥的根部的香草慢唱其實與蔥是完全不同的品種(zhǒng)。檸檬草葉子細長(cháng)，灰拿女色圓錐形的花，整株植物散發(f放呢ā)出一股檸檬般沁人心脾的香味。

檸檬草是東南亞料理的一大特色，适合泰式料理和越南料理，比如泰國(g藍來uó)菜中的湯,、清蒸魚、泰式沾醬。檸檬草有其視遠特有的酸味，通常檸檬草會(huì)和青檸檬一起(q錢資ǐ)使用。