中式面(miàn)點和西式面(miàn)點中章有何區分？

西式面(miàn)點的的概念：

西式面(miàn)點簡稱“西點“，主要指來源于歐美國(guó)家的點心。它是新照以面(miàn)、糖、油脂、雞蛋和乳品爲原料，輔以幹鮮果這那品和調味料，經(jīng)過(間站guò)調制成(chéng)型也市、裝飾等工藝過(guò)程而制什新成(chéng)的具有色、香、味、形、質的營養食品。

面(miàn)點行業在西方通常被(bèi)稱爲“黃亮烘焙業“，在歐美國(guó)家十分發(fā)達。西醫雜點不僅是西式烹饪的組成(chéng)部分(即餐用面(miàn工議)包和點心)，而且是獨立于西餐烹調之外的一種(zhǒn制妹g)龐大的食品加工行業，西點項目成(chéng)司如爲西方食品工業主要支柱産業之一。

中式面(miàn)點的概念：

中式面(miàn)點指源于我國(guó)的點心，簡稱“中點”，雙雨身稱爲“面(miàn)點”，它是以各種(zhǒng)糧個長食、畜禽、 魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等爲原料，再配以多種(zhǒng)多學調味品，經(jīng)過(guò)加工而制成(chéng)的色離用、香、味、形、質俱佳的各種(zhǒng)營養食品。

面(miàn)點在中國(guó)費家國(guó)飲食行業中通常被(bèi)稱爲“白拿很案”，它在飲食形式上呈現出多種(zhǒng)多樣(yàng)，既是人們見裡不可缺少的主食，又是人們調劑口味的補充食品(如：糕、團、餅、包、餃、面(綠聽miàn)、粉、粥等)。在我們的日常生活中，面(m路農iàn)點有作爲正餐的米面(miàn)主食，有作爲早餐聽國的早點、茶點，有作爲筵席配置的席點，有作爲旅遊和調劑飲食的糕司老點、小吃，以及作爲喜慶或節日禮物的禮品點心等通服等。

一、西式面(miàn)點的技術特點：

1、西式面(miàn)點用料講究，無論是什麼(me)點心品種會空(zhǒng)，其面(miàn)坯、餡心、裝飾、點綴、等用料都(dōu)有各自頻著選料标準，各種(zhǒng)原料之間都(dōu)有适當的比例，女朋而且大多數原料要求稱量準确。 西式面(m動志iàn)點多以乳品、蛋品、糖類、油脂、面(miàn)粉、幹鮮水果等爲常間作用原料，其中蛋、糖、油脂的比例較大一物，而且配料中幹鮮水果、果仁、巧克力等用量大，這(zhè)些原料含有豐富些師的蛋白質、脂肪、糖、維生素等營養成(chéng)分，它日睡們是人體健康必不可少的營養素，因此西點具有較高的營養價值。

2、工藝性強，成(chéng)品美觀、精巧 西點制品不僅富有營養價值，而且北高在制作工藝上還(hái)具有工序繁光美、技法多(主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、編、挂等)，注重火中地候和衛生等特點，其成(chéng)銀照品擅長(cháng)點綴、裝飾，能(néng)給人以美的享受請那。 西點産品都(dōu)是一件藝術品，每步操作都(dōu)凝不有聚著(zhe)廚師的基本要求。如果脫離了姐我工藝和審美性，西點就(jiù)失去了自身的價值。西點從造型到裝飾，每一個圖案船他或線條，都(dōu)清晰可辨，簡潔明快，給人以賞心悅目煙知的感覺，讓信用者一目了然，領會(huì)到你的創作意圖。例如：制作一結婚蛋糕，音我首先要考慮它的結構安排，考慮每一層之跳聽間的比例關系;其次考慮色調搭配，尤林雜其在裝飾時(shí)要用西點的特殊藝術手法體現出你所設想的構圖，從而用蛋師技糕烘托出純潔、甜蜜的新婚氣氛。

3、口味清香，甜鹹酥松 西點不僅營養豐富，造型美觀，而且還(hái)具有品種(作吃zhǒng)變化多、應用範圍廣、口味清香、口感甜鹹酥松等特道制點。 在西點制品中，無論冷點心還(hái)是熱點心，甜點風術心還(hái)是鹹點心，都(dōu)具有味道(dào)清香日人的特點，審西點的原材料決定的。西點通常間舊所用的主料有面(miàn)粉、奶制品、水果等，這(zhè)些原料自身具有的味志南道(dào);其次是加工制作時(shí)合成(chéng)空腦的味道(dào)，如焦糖的味道(dào)等。 西點中的甜制品主要以蛋糕爲主大舊，有90%以上的點心制品要加糖，客人飽餐之後(hòu)吃些甜食制品，會(huì兒公)感覺更舒服。鹹制品主要以面(miàn)包爲主，客人吃主弟熱餐的同時(shí)會(huì)有選擇地信用一些面(miàn)包。 老區總之一道(dào)西點，都(dōu)應具有豐富的營養價值家務、造型和合适的口味。

中式面(miàn)點的分類：中式面(miàn)熱農點品種(zhǒng)因地差異較大，品種(zhǒng)繁多，花我開色複雜，因此分類方法較多，歸納起(qǐ)來主要有以下幾種短畫(zhǒng)：

(1)按原料類别分類 按面(miàn)點所采用的主要原料來分朋科類，一般可分爲麥類面(miàn少工)粉制品，如包子、饅頭、餃子、油鄉長條、面(miàn)包等;米類及米粉討空制品，如八寶飯、湯圓、年糕、松糕為做等;豆類及豆粉制品，如綠豆糕、豌豆黃等;雜糧和澱粉類制品，如小窩頭、黃米炸糕窗兒、玉米煎餅、馬蹄糕等;其他原料制品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。由于制爸就作中式面(miàn)點的原料十分廣泛，原輔料相互配用，所以按原料分類有的局限性如船。

(2)按面(miàn)團性質分類醫報 按面(miàn)點所采用的面(miàn聽事)團性質來分類，一般可分爲水調面(miàn)團(冷不面(miàn)團微化、溫水面(miàn)團、開(kāi)水雜文面(miàn)團)、膨松面(miàn)團(生物膨市飛松面(miàn)團、物理膨松面(miàn)團)數可、油酥面(miàn)團(層酥面(mi畫喝àn)團、單酥面(miàn)團)、米粉面(mi校劇àn)團(糕類粉團、團類粉團)和其他面(mi黃紅àn)團。這(zhè)種(zh湖腦ǒng)分類法對(duì)學(xué)習和面(miàn)點皮志計坯形成(chéng)原理很有幫助，在教學(xu算金é)上常用此分類法。

(3)按成(chéng)熟方法分類 按面(miàn)點所采用的成(chéng)工喝熟方法來分類，一般可分爲煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。這(書是zhè)種(zhǒng)分類方法常村間用于教學(xué)及面(miàn)點實例的歸類，與面(m你暗iàn)團性質的分類結合，能(néng)較系統地對(duì)面她身(miàn)點進(jìn)行分類。

(4)按形态分類、 這(zhè)種(zh唱花ǒng)分割是按照人們習慣的各種(zhǒng)面(miàn)點的基本開(kā視從i)關進(jìn)行劃分的，也可稱爲商品分類法。一般可人爲就關：糕、餅、團、酥、包、餃、粽、粉、面(miàn)、粥、燒西綠賣、馄饨等。

(5)按口味分類 按口味一般可將(jiāng)面(miàn資紙)點分爲甜味、鹹味、複合味三種(zhǒ問事ng)。這(zhè)種(zhǒng)分類方法對(duì)宴席面(mià上鄉n)點、茶點的配置具有重要意義。

西式面(miàn)點的分類和西雨畫式面(miàn)點的分類，目前尚統一的标準，但在行業中覺的有下要文述幾種(zhǒng)：

(1)按點心溫度分類，可分爲常溫信舞點心、冷點心和熱點心。

(2)按用途分類，可分爲零售類點心、宴會(huì)點如藍心、酒會(huì)點心、自助餐點心和茶點。

(3)按廚房分工分類，可分爲面(miàn)包類、糕餅類、冷凍品類、著校巧克力類、精制小心類和工藝造型類。黑風這(zhè)種(zhǒng)分類方林地法概括性強，基本上包含了西點生産的妹去所有内容。

(4)按制品加工工藝及坯料性質分類，可分爲蛋糕類唱路]混酥類、清酥類、面(miàn)包類、泡夫類、餅幹類、冷凍甜食類、巧克力類自綠等。

此種(zhǒng)分類方法較普遍地應用于行業及教學(xué)中，下面(靜通miàn)詳細分述如下：

A、蛋糕類 蛋糕類包括蛋糕、油蛋糕、藝術蛋糕和風黑年味蛋糕。它們是以雞蛋、糖、油脂、她微面(miàn)粉等爲主要原料，配以開拍水果、奶酪、巧克力、果仁等輔料，經(jīng)一系列明她加工而制成(chéng)的松軟點心。此類點心在西點中用途廣泛土內。

B、混酥類 混酥類是在用黃油、面(miàn)粉、白糖、雞蛋等主要原料(有的綠兒需加入适量添加劑)調制成(chéng)面(miàn)坯的開對基礎上，以擀制、成(chéng)形、成(機西chéng)熟、裝飾等工藝而制成(chéng)的酥而無層的點心，到拍如各式排、塔、派等。此類占心的面(miàn)坯有甜味和鹹味之分，是西點中得低常用的基礎面(miàn)坯。

C、清酥類清酥類是在用水調面(miàn)坯、油面(miàn)坯互爲表國河裡(lǐ)，經(jīng)反複術章擀疊、冷凍形成(chéng)新面(miàn科爸)坯的基礎上，經(jīng)加工而成(chéng)的層次清晰、松酥的點心。筆生此類點心有甜鹹之分，是西點中常見的一類點心。

D、面(miàn)包類 面(miàn)包類是以面(miàn)粉答快爲主、以酵母等原料爲輔的面(miàn)坯，經(jīng)場房發(fā)酵制成(chéng)的産品，如漢堡費河包、甜包、吐司包、熱狗等。大型酒店有專門的面(miàn)包房生産餐廳需媽門要的以鹹甜口味爲主的面(miàn)包，包括硬質面(miàn)包、軟質房可面(miàn)包、松質面(miàn)包、脆皮面(匠關miàn)包等，這(zhè)些面(miàn)包主要作爲早餐冷森主食和正餐副食。

E、泡夫類 泡夫制品是將(jiāng)黃油、水或牛奶煮沸後(hòu)，燙媽內制面(miàn)粉，攪入雞蛋等，先制作成(放體chéng)面(miàn)糊，再通過(g路紅uò)成(chéng)形、烤制或炸制而成(chéng)的制品。

F、餅幹類 餅幹有甜鹹兩(liǎng)類，重量一般在5~15g之間，食風了用時(shí)以一口一塊爲宜，适用于酒會(huì)、茶點或餐後(hò鐵錯u)食用。

G、冷凍甜食類 冷凍甜食以糖、牛冷體奶、奶油、雞蛋、水果、面(mi場校àn)粉爲原料，以攪拌冷凍或冷凍攪拌、蒸、烤或蒸烤結麗我合制出食品。這(zhè)類制品品種(zhǒng)繁多，口味造我數型各異，它包括各種(zhǒng)果凍日歌、吐司、布丁、冷熱蘇夫力、巴菲、冰激淩、凍蛋糕等。冷凍用中甜品以甜爲主，口味清香爽口，适用照火于午餐、晚餐的餐後(hòu)甜愛來食或非用餐時(shí)食用。

H、巧克力類 它是指直接使用巧克力間計或以巧克力爲主要原料，配上奶油、果仁、酒類等調制出的産品，其口味以甜爲主。巧克務對力類制品有巧克力裝飾品、加餡制品、好東模型制品，如酒心巧克力、動物模型巧克力等。巧克力制品主愛有要用于禮品點心、節日西點、平時(shí)茶點和糕餅裝飾窗書等。

二、中西面(miàn)點的技術特點

(一) 中式面(miàn)點的技術特點

1、 選料精細，花樣(yàng)繁多。由于我國(guó)幅員遼不下闊，特産豐富，這(zhè)就(jiù)爲中式面(miàn)年著點制作提供了豐富的原料，再加上人口衆多，各地內喝氣候條件不一，人們生活差異也很大，因而決動線定了中式面(miàn)點的選料方了火向(xiàng)是：

(1)按原料品種(zhǒng)、加工處理方法選擇。如：制作蘭州拉面(mi門高àn)宜選用高筋面(miàn)粉，制作湯圓宜選用質地細膩的作風水磨糯米粉。隻有將(jiāng)原料選了外擇好(hǎo)了，才能(néng)制出高質量的面(miàn)點。

(2)按原料産地、部位選擇。如：制作蜂巢荔芋角宜選用質地松粉的廣西荔身科蒲芋頭;制作鮮肉餡心時(shí)宜湖照選用豬的前胛肉，這(zhè)樣錢術(yàng)才能(néng)保證餡心吃水量較多。

(3)按品質及衛生要求選擇。選擇品質優良的原料，既可保證制品的質量又可注意衛生那線，防止一些傳染病和食物中毒。如：米類應選用粒形均勻、整齊、具街國有新鮮米味、光澤等米産品，不選用生東到蟲、夾雜物較多、失去新鮮米味的劣質品，幹果宜用肉厚、體幹、質淨頻熱有光澤的産品。

中式面(miàn)點花樣(yàng)繁多，具體表現在下列方面(長房miàn)：

(1)因不同餡心而形成(chéng亮懂)品種(zhǒng)多樣(yàng)化。如：包子有鮮肉包、菜肉包、叉就說燒包、豆沙包、水晶包，水餃有三鮮水餃、高湯水餃、豬肉水餃微吃、魚肉水餃等。

(2)因不同用料而形成(chéng)品種(zhǒng)多樣(木歌yàng)化。如：麥類制品中有面(mià劇我n)條、蒸餃、鍋貼、饅頭、花卷、地師銀絲卷等，米粉制品中的糕類粉團有涼糕點、年糕訊城、發(fā)糕、炸糕等品種(zhǒng)。化他

(3)因不同成(chéng)形方法而形成(chéng)品種(zh開你ǒng)多樣(yàng)化。如：包法可形成(ch筆筆éng)小花包、燒賣、粽子等，捏刀東法可形成(chéng)鴛鴦餃、四喜餃、蝴蝶餃等，抻法可形成(chéng)龍電腦須面(miàn)、空心面(miàn)等。

2、講究餡心，注重口味 餡心的好(hǎo)壞對信街(duì)制品的色、香、味、形、質有很大的影響。湖刀中式央眯講究餡心，其具體體現在下列方面(miàn)：市友

(1)餡心用料廣泛。此點是中點和西點在餡心上的區别分行之一。西點餡心原料主要用果醬、蔬菜、水果、蜜餞光會等都(dōu)能(néng)用于制餡，這(zhè)就(志訊jiù)爲種(zhǒng)類繁多、各具特色的也男餡心提供了原料基礎。

(2)用料，精心制作。餡心的原料選擇非常講究，所用的主料、配料一遠道般都(dōu)應選擇部位和品質。制作時(shí)，注意調味、成(chéng)形得藍、成(chéng)熟的要求，考慮成(chéng)品在色、香、船他味、形、質各方面(miàn)的配合。如：制雞肉餡選雞脯肉，制蝦仁餡選國線對(duì)蝦;根據成(chéng)形和成(chéng)笑金熟的要求，常將(jiāng)原料加工成(chéng)丁、粒、茸等形狀下視，以利于包捏成(chéng)形和成(ché場冷ng)熟。 中點注重口味，則源于各地不街相同的飲食生活習慣。在口味上，我國(guó)自古就(jiù)有鄉書南甜、北鹹、東辣、西酸之說(shuō)。因而在中飛喝點餡心上體現出來的地方風味特色就(jiù)顯得特别濃郁。術事如：廣式面(miàn)眯縫餡心多具有口味濃醇、鹵呢麗多味美。在這(zhè)方面(miàn)，廣式的蚝油叉海作燒包、京式的天津狗不理包子、蘇式的淮安湯包等馳名中外的中華名點，均是以特海信色餡心而著稱于世的。

3、成(chéng)形技法多樣(人要yàng)，造型美觀。面(miàn)點成明電(chéng)形是面(miàn)點制作中一車草項技術要求高、藝術性強的重要工序，歸納起(qǐ)來，大緻有18種(zhǒn媽時g)成(chéng)形技法，即：包、捏、卷、按、擀、疊器計、切、攤、剪、搓、抻、削、撥、鉗花、滾沾、鑲嵌技問、模具、擠注等。通過(guò)各種(zh用亮ǒng)技法，又可形成(chéng)各種區東(zhǒng)各樣(yàng)的形态。化月通過(guò)形态的變化，不僅豐富了面(mi你術àn)點的花色品種(zhǒng)，而且還(hái)校如使得面(miàn)點千姿百态，造空哥型美觀逼真。如：包中有形似蝴蝶的馄饨、形似石榴的燒賣愛對等，卷可形成(chéng)秋葉形、蝴蝶形、菊花形等造型理風。又如：蘇州的船點就(jiù)是通過(guò)多種(zhǒ農費ng)成(chéng)形技法，筆醫再加上色彩的配置，捏塑成(chéng)南瓜、桃子、枇杷、西瓜、菱角、山數兔、豬、青蛙、天鵝、孔雀等等象形物，色彩鮮豔、形态逼真、栩栩美長如生。