西甯烘焙原料之油的作用
2022-05-28 來自: 西甯城西歐諾餐料行 浏覽次數:249
油的作用：
1、弱化面(miàn)粉的結構，減少面(miàn)胚的攪銀舊拌次數，使蛋糕膨發(fā)比較自我好(hǎo)，增大體積。
2、柔化潤滑面(miàn)糊，使蛋糕更細膩聽自柔滑，保持産品柔軟，延長(cháng)保存期。
3、加快蛋黃乳化，減少水分流失畫看，使蛋糕更輕軟，增加蛋糕風味。
4、調節面(miàn)筋脹潤度，降低筋力；增強面(miàn)坯可塑性行什，有利成(chéng)型。
Tips：很多蛋糕制作配方裡(lǐ)都(dōu)有玉米油，書得用來提升蛋糕香氣和口感。也可以選擇淡色且沒(méi)味道(dào)的植物油進路還(jìn)行代替。花生油、橄榄油等味道(dào)重顔色喝科深的油則不适合，會(huì)影響味道(d照聽ào)和口感。
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