西甯烘焙原料之油的作用
2022-07-31 來自: 西甯城西歐諾有員餐料行 浏覽次數:209
油的作用：
1、弱化面(miàn)粉的結構，減少面(miàn)胚的攪拌次器日數，使蛋糕膨發(fā)比較好(hǎo)，增大體雜紙積。
2、柔化潤滑面(miàn)糊，使蛋糕務北更細膩柔滑，保持産品柔軟，延長(cháng)保存期。
3、加快蛋黃乳化，減少水分流失，使蛋糕更輕軟，增加蛋糕風味。
4、調節面(miàn)筋脹潤度，降低筋力；增強面(miàn)坯可塑性理多，有利成(chéng)型。
Tips：很多蛋糕制作配方裡(lǐ)都(d章個ōu)有玉米油，用來提升蛋糕香氣和口感。從嗎也可以選擇淡色且沒(méi)味道(dào)的植物油進(jìn事雪)行代替。花生油、橄榄油等味道(dà討信o)重顔色深的油則不适合，會(huì)影響味道(d請笑ào)和口感。
