當牛排遇上紅酒，那些你不知道(dào和技)的事(shì)兒~

對(duì)于大多數人來說(shuō)，我們對(duì)于西樹現餐的啓蒙很多都(dōu)來源于西方的影視文學(x數在ué)。燭光搖曳的餐桌，的氣氛烘托下~男女主角深情對(體又duì)望，雙手切下一塊鮮嫩多汁的牛排，緩緩送入口中優姐放雅的咀嚼，右手端起(qǐ)紅酒，輕輕搖晃，醫哥暧昧的情愫在清脆的酒杯碰撞聲中彌漫開(kāi)來...

至此，紅酒配牛排的西式組合便成(c事會héng)爲了優雅、浪漫的代名詞。

那麼(me)紅酒配牛排真的僅僅隻是影視劇渲染的結果嗎？

nonono~這(zhè)套組合可是有科資門學(xué)依據的，下面(miàn)就(jiù)一起(qǐ)來看看“紅酒配書對牛排”的過(guò)程中發(fā)生了哪些變化。

紅酒中的單甯

The tannic acid in r高章ed wine

單甯主要來源于葡萄的皮兒、梗兒、籽兒、橡木桶。單甯豐富理間的紅酒入口有力量感，在舌尖形成見和(chéng)抓力，是品味紅酒的一個重要因素；作爲酚類物質，它可以中和牛排中的計化脂肪，減少油膩的感覺并分解蛋白質，使肉質更加細嫩鮮美，釋放其海線風味；同時(shí)，牛排中的油脂和蛋白質也可南綠以緩解單甯的“粗重”感，使口感達到一種(zhǒng)平衡。

而白葡萄酒因爲在發(fā)酵過(guò)程中不帶皮，籽等，所以單甯，通常區問會(huì)被(bèi)牛排的味道(dào)壓行算倒，這(zhè)樣(yàng)就(jiù)不會(算火huì)産生相得益彰的感覺。

另外，紅葡萄酒中的酸度、酒精會(huì)與紅肉中的蛋白質和脂肪相互作用可以形成舞船(chéng)理想的風味組合。

因此，紅酒自然而然成(chéng)了牛排的選擇。

紅酒&牛排

怎麼(me)搭才美呢

Which combination is perfect

在面(miàn)對(duì)風格迥異的紅酒、不同等級的牛排、五花八麗影門的烹饪方式和調味品，如何選擇自己喜歡的搭配？

總結一句話就(jiù)是：

重型牛排搭配重型紅酒，輕型牛排搭配輕型紅酒。

這(zhè)裡(lǐ)的輕重都(dōu)指放入口腔中的綜合感受

重型牛排：入口後(hòu)真實的咀嚼感；油脂、汁水滿溢的口腔充盈感；香氣制冷對(duì)鼻子有沖擊；咀嚼吞咽後(hòu他林)能(néng)明顯感受到口中留有牛肉香氣。

重型紅酒：入口存在感極強，有“抓舌”的感覺；得個口腔明顯感受到強烈度；香氣奔放；流體較厚，有“湯”感；入口回味。

如果重牛排配輕紅酒或者輕牛排配重紅酒，可能(néng)一和和方的風味將(jiāng)被(bèi)壓制學時。掌握這(zhè)個方法，一般的牛排與紅酒都(行海dōu)能(néng)獲得良好(hǎo)的飲食體驗。

何爲重型牛排？

What's stron很照g steak？

高大理石花紋的牛排爲重型牛排。

大理石花紋就(jiù)是牛排的肌間脂肪。衆所周知，大理石花紋均勻豐白冷富意味著(zhe)高等級。它可以增加牛肉的香愛靜氣、創造豐盈的汁水和濃厚的牛肉香氣。

|日本A5和牛

大理石花紋細密，油脂豐富的牛排部位，适合酒飛制體有厚重感（高單甯、高酸、高酒精）、風味有深度且車醫回味悠長(cháng)的紅酒，這(zhè)樣(yàng)的牛排或者紅酒吃喝起紙弟(qǐ)來都(dōu)不能(nén要短g)心急，要細細品味，不然很容易“上頭美山”。

牛排推薦：肋眼牛排、西冷牛排、牛小排、丹我東佛牛排、T骨牛排

紅酒推薦：赤霞珠、斯泰倫博思西拉、報動仙粉黛

何爲輕型牛排？

What's light s有算teak?

瘦肉居主導且嫩度适中。

牛肉風味較弱的牛排比較适合搭配酸度較高，口感相對(duì)輕柔的紅酒但音。适當的酸度可以化解瘦肉的紋理，使肉質更嫩；紅酒輕吃視柔的質感不會(huì)給鮮嫩的牛排造成(ché場物ng)負擔，同時(shí)，也不會(huì)因爲單薄或者松散服畫被(bèi)牛排壓住。

牛排推薦：菲力牛排、翼闆牛排

紅酒推薦：新西蘭黑皮諾、智利梅洛

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話說(shuō)回來，如果你不是一個酒迷，習了喝不出紅酒中那些微妙的口感，體會(huì)不到那麼(me)多感受，那麼遠海(me)也都(dōu)沒(méi)問題。

因爲不論是牛排和紅酒都(dōu)是個人主觀喜好(hǎo)的問題相跳，适不适合都(dōu)是一種(zhǒng)微妙的情愫。

小鮮肉在這(zhè)邊教你一個分辨紅酒和牛排的搭配是否合适的竅門：你吃畫飛一口牛排，喝一口酒，再吃第二口舊和牛排時(shí)，發(fā)現竟然變好(hǎo)數我吃了，這(zhè)就(jiù)是酒在加分；這(zhè)時(shí和老)再來一口酒，哇，酒也好(hǎo錢玩)喝了，這(zhè)就(jiù舞雪)是的搭配了。

又是一篇幹貨滿滿的文章，希望看完對(duì)各位愛吃牛肉，願意探索新務討形式的朋友們有所幫助！