爲何凍牛肉在可食用性上優于鮮牛肉？也能(néng)儲存更長(c美白háng)時(shí)間？

相信大多數人和小鮮肉一樣(yàng)，對(duì)吃“凍肉”這(zhè)家聽件事(shì)，心情還(hái)是比較複雜。擔城舊心凍肉來路不明，可又沒(méi)得選擇，也不知道(dà河短o)是不是“僵屍肉”。

随著(zhe)現在網絡科技的發(fā)達，我們經(j的爸īng)常能(néng)從新聞上看到某港口的海關又查扣了一批“三無店器凍牛肉”等。

在種(zhǒng)種(zhǒng)灰色新聞的籠罩下，凍肉的身份變得撲朔迷離店如，人們不敢吃凍肉，似乎理所當然

那麼(me)冷凍肉真的不如鮮肉嗎？

爲了解決這(zhè)個疑惑，小鮮肉特地翻閱了大量資料，發業舊(fā)現：市面(miàn)上的凍肉，“身世”比大雨工家想象中清白得多。

而進(jìn)口凍牛肉一般來自海外養殖業發(fā)達、機械化程度都拍高。所以從正規渠道(dào)出來的、并且得到妥善熱購冷凍處理的凍肉要比鮮肉好(hǎo)吃。北輛

科學(xué)證明，動物被(bèi)宰殺之後(hòu)，會(h坐船uì)釋放出大量的酶。進(jìn)而把肉裡(lǐ)面(miàn)各種雪鄉(zhǒng)有機化合物分解成(chéng)乳酸和光媽磷酸。

現宰的肉，在酸性化學(xué)物質的作用下，肉質門書僵硬，不容易煮爛，味道(dào)還(hái)有國還些微酸，甚至會(huì)産生有害物質。

但冷凍肉一般經(jīng)過(guò)嚴格“排酸”處理——銀也在正規肉庫，“排酸”是一門十分講究的工藝。

這(zhè)些“現殺”的熱乎乎的牛肉，會(huì)被(媽河bèi)妥善包裝，放入一個叫(jiào)做“預冷排酸室”的業通地方。随後(hòu)，室溫會(木離huì)在24小時(shí)之内勻速下降到4℃，好(hǎo)讓那些酸性物質（乳技農酸和磷酸）從肌肉中分解成(chéng)二氧化碳、水務東和酒精自行揮發(fā)。

排酸兩(liǎng)天後(hòu)，這(zhè月是)些肉會(huì)被(bèi)放進(jìn)低于-18℃的速凍制冷弟得機器裡(lǐ)，瞬間冷凍。

像西餐廳裡(lǐ)供應的進(jìn)口牛排，有很多就市就(jiù)是經(jīng)過(guò)這(zhè)番火看排酸處理之後(hòu)從國(guó)外運信長過(guò)來的——肉纖維保持适度的彈性，去掉酸味之後(hòu)，肉汁短煙飽滿鮮甜。

那麼(me)問題來了！同是凍肉

爲什麼(me)差别那麼(me)大？

其實，除了肉的品種(zhǒng窗少)問題，冷凍環節的技術非常重要。我在查詢資兵鐵料的時(shí)候，發(fā)現了一個秘密，現在冷凍技術一般有兩照答(liǎng)種(zhǒng)，一但聽種(zhǒng)是無霜風冷，另一種(zhǒng)是有霜直冷。

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無霜風冷的技術

無霜風冷的技術讓肉質裡(lǐ)的水分快速生成(ch都開éng)非常微小的冰晶，幾乎不會(huì)破壞肉的細胞，所以這(睡場zhè)樣(yàng)的肉即便經(jīng)過(guò)很長(chá關數ng)的時(shí)間冷凍，解凍後(hòu)也能(néng)保持原汁原味。生個

2

有霜直冷的技術

有霜直冷的技術可以想象成(chéng)慢速冷凍。這(zhè雜山)樣(yàng)的結果是肌肉裡(lǐ)的冰一這晶“佛系生長(cháng)”，慢慢變大，以至于最後視空(hòu)壓破了肌肉的細胞，造成(chéng)肉汁的流失。這(zhè)樣(y輛很àng)的肉解凍之後(hòu)，當然又柴又沒(méi)味道朋熱(dào)了。

凍肉不好(hǎo)吃，還(hái)有一部分原因術見是線下銷售、儲存環節的問題。

比如：超市的冷櫃門反複開(kāi)開(kāi)關關爸美，很難保證恒定的低溫；菜市場裡(lǐ)的那些賣不完再拿回去重新冰凍的弟為肉就(jiù)更不用說(shuō)了。

所以，不好(hǎo)吃，不新鮮，真的知少不是凍肉的罪。

據統計，剛屠宰出來的牛肉，若是暴露在室溫中，每平方公分章器就(jiù)會(huì)産生數萬隻以上的細菌，自民如果幾個小時(shí)擺在菜市很拍場擁擠潮濕的肉闆上，肉在還(hái)沒(méi這舞)進(jìn)入烹饪環節就(jiù)已經(jīng)發(fā)生一老質變的情況，自然就(jiù)會(huì)難以避免術視。

所以爲了阻斷細菌繁殖，牛肉從在屠宰場完成(chéng)切中用分之後(hòu)，就(jiù)會(huì)立馬鄉來進(jìn)入冷鏈系統，要麼(me)冷鮮保存，要麼(me開日)速凍保存。

在日本、德國(guó)、法國(guó)、新加坡等發(fā)達，人們餐桌微討上的肉類，幾乎都(dōu)是經(jīng睡著)過(guò)冷鮮或者冷凍處理的。

這(zhè)也是爲什麼(me)小鮮肉音如自己在家吃牛排隻煎制個3分熟就(jiù)直接水空開(kāi)吃的原因。

因爲有經(jīng)過(guò)嚴格檢疫、正規冰凍處理的牛肉，而且全程在半冰師海凍下制作，所以完全不用擔心細菌。

冷凍技術，難道(dào)不是一個偉大發(fā)明嗎？

它能(néng)讓我們足不出戶吃到來自海外的但的上好(hǎo)牛肉

牛排：倒入黃油，聽牛排在烤架上滋滋輕唱！讓舌尖帶你品嘗短亮牛排的味道(dào)

牛肉：切下薄薄的一片，放進(jìn)咕噜咕噜的涮鍋，入口柔嫩豐腴，西湖真的美味極了。