從火爆一時(shí)到突然啞火，烘焙品牌爲何總是昙花一現木唱？

烘焙食品不僅是備受大家喜愛的食品之一，同時(shí)銀村也是人們追求品質生活的重要載體，憑借美暗我味、方便、簡單等優點，烘焙食品受到了年輕一代和女性消費者的要來青睐，從宏觀層面(miàn)來看，這(zhè)個錯醫市場的總體規模很大，艾媒咨詢預計今年將(jiāng)達到306風姐9億元的龐大規模。

無論是消費潛力，還(hái)是發(fā)展前景都(dōu)吸引師報力，未來行業競争的激烈程度也隻新時會(huì)是有增無減，然而令人頗感意外的是，近兩(liǎng)年這(zhè朋長)個賽道(dào)似乎變得安靜多了，從品牌擴張速度到資本投入力度，都(dō如金u)是大不如前，關店、收縮、撤退成(chéng)爲近幾年時明烘焙行業的熱門詞彙。

市場前景雖然不錯，但企業走得卻是步履蹒跚

烘焙食品是我們日常飲食的重要組成(c器校héng)部分，按照品種(zhǒng)來分，烘焙食品可分爲面(miàn)熱相包、糕點、蛋糕和其它共4類，按照制作音近風格可以分爲中式烘焙和西式烘焙，無論是早餐的面(miàn間什)包、蛋糕、吐司，還(hái)是餅他鐵幹、蛋撻、點心等零食甜點，都(dōu)屬于烘焙食品的範疇之内。

它有很多消費場景，如家庭聚餐、餐飲外賣、婚禮慶典聽短、社交活動等，而且許多人還(hái)喜歡在家自己動手烘焙好木，享受制作美食的樂趣。

中國(guó)食品工業協會(huì)烘內有焙委員會(huì)的統計數據顯示，都唱墨西哥每年人均消費烘焙食品高達133.4千克，意大利爲116舞道.1千克，德國(guó)爲87.8千克，而我國(guó)僅有約7.8千克，尚不市們及飲食結構類似于我國(guó)的日本、新加坡年消女我費量的一半，這(zhè)些數據既反映出不同雪對、不同地區在飲食習慣方面(miàn)存在的較大差異，也充分說(shuō)明嗎短國(guó)内烘焙食品行業所擁有的巨大成(章吧chéng)長(cháng)潛力。

如今的人們在不斷追求方便、快捷、多喝也樣(yàng)的生活方式，西式的件山餐飲習慣也在不同程度地豐富著(看術zhe)我們的飲食結構，所以烘如算焙食品的滲透率在未來還(hái)會體新(huì)得到大幅度地提升。

不過(guò)從數量上來看，國(guó)内雖工上然有烘焙企業17.8萬餘家，但其中多數爲規模很小的個體店、夫妻店或哥村區域性品牌，鮮有全國(guó)性的大型連鎖品牌，Fo一中odTalks聯合窄門餐眼發(fā)布了“2022烘焙門店百強黃短榜”，其中米蘭西餅、85度C、幸福西餅分列榜單前三位，擁有門店數量分别爲169文但9家、1013家、932家，再往下依次是好(hǎo影南)利來、元祖蛋糕、安德魯森。

相比龐大的市場需求，行業的集中度仍然比較能訊低，美團餐飲數據觀指出，烘焙行業單店占比老樹近68%，門店數在10至100家之間的品牌占比約爲12%，在100至300鐘錢家之間的品牌占比僅爲6%。

如果作一個橫向(xiàng)對(duì)比的話，我們會(huì)發(fā)現紙媽行業的門店數量也著(zhe)實有點不夠看，窄門餐眼的數據顯示，截至民路2023年6月6日，華萊士的門店數量已達20065家，技微是烘焙行業前6強門店數量之和的5倍左右。

夫妻店模式競争及适應能(néng)力強體作，企業品牌力、産品力、系統化管理爸火能(néng)力不夠精細，資金支持不到街月位等因素都(dōu)是制約品牌連鎖化愛笑步伐的主要障礙，未來幾年要想在烘焙行業實現萬店規模的目标，其亮報難度自然也是非比尋常。

新老品牌同台争鋒，共同面(miàn)林哥臨“成(chéng)長(cháng)的煩惱”

近幾年烘焙行業的品牌更替速度很快，不少傳統烘焙老字号難掩經(jīng)營疲得子态，已經(jīng)逐漸跟不上消費潮流的節奏雨劇，從品牌定位到産品叠代都(dōu)未友女能(néng)實現持續創新，最後(hòu)隻能(néng)被(b人湖èi)市場所淘汰。

一些新式烘焙品牌也在經(jīng)曆成(chéng)長(chá嗎但ng)的瓶頸，放緩了擴張步伐，部分門店從如織到門可羅銀務雀，最後(hòu)也不得不關門歇業。

如剛開(kāi)業時(shí)曾上演務唱了“一糕難求”盛況的虎頭局渣打餅行，如今已迎讀喝來了發(fā)展的“冷靜調整期”，先後(hòu)關報海閉了重慶、成(chéng)都(dōu)的多家門店，計劃轉向(xiàng)直營請城+事(shì)業合夥人并行模式。

墨茉點心局曾在1年多的時(shí)間裡(lǐ)就(jiù)完成(chén錯他g)了6輪融資，如今也隻能(néng)放緩化車擴店速度，同時(shí)進(jìn)行組織架構調嗎雜整。

2012年2月在港股上市、被(bèi)稱爲“烘焙花土股”的克莉絲汀是早進(jìn)入國(guó)内廠子市場的外資烘焙企業之一，然而因爲遠坐經(jīng)營狀況不佳，企業連年虧損，門店道舞總數從2013年的上千家減少到目前的200餘家，今年3月，克莉車化絲汀在公告中稱拖欠店鋪租金、供應商貨款、員工薪酬等金事線額合計約5700萬元，所有零售門店也暫事木時(shí)關閉。

美團數據顯示，國(guó)内烘焙門店的平均存活時(s多報hí)長(cháng)爲32個月，57.7%的烘焙門店會(huì)在西開開(kāi)業2年内倒閉，隻有23.8%的面(miàn)包店和12信低.1%的西式甜品店能(néng)存活4年以上。

同樣(yàng)表現出冷靜态度的中麗還(hái)有各路資本，當前在烘焙市場，投資方變得更爲謹慎麗日理性，中國(guó)焙烤糖制品協會(huì)在研究報廠家告中指出，2021年烘焙賽道(dào)的投資數量達到26起(qǐ)，20去看22年這(zhè)一數據直接被(bèi)腰斬。

無論是老字号還(hái)是新品牌，大家都(dōu)處于一種(問師zhǒng)步履維艱的生存狀态，尤其是今年烘焙品牌的融資規為樂模與開(kāi)店步伐相比以往更是不市紅可同日而語，從投融資信息也可以看出其中的端倪，資本市場對(duì雨我)待烘焙賽道(dào)的态度也從積極參與轉變爲謹慎觀市些望。

之所以會(huì)出現上述情況，其原因在于，首先是我術兒國(guó)幅員遼闊，在不同地域，人們的飲食文化與口美信味習慣差别較大，這(zhè)是客觀因素。

其次是餐飲行業及飲食特色正朝著(zhe)多元化食銀地物供給方向(xiàng)發(fā)展，除了激烈的内部競争以外，烘焙行業還(h好習ái)面(miàn)臨著(zhe)來自其他行業與賽道(dào)舊店的跨界蠶食。

最後(hòu)也是重要的一點，即品牌創新能(néng)力不足，産品高度書民同質化，缺乏能(néng)持續直擊消費需求的創新玩法，一旦新鮮感消退，失這男去了消費者的關注與追捧，則門店生意必然會(huì)一落千丈很坐，品牌自然也是昙花一現。

如何才能(néng)延長(cháng)品牌生命你是周期，持續打造産品？

理想很豐滿，現實很骨感，雖然烘焙外訊消費市場擁有龐大的人口基數、日益增強的購妹樂買力、日趨旺盛的消費需求等有利因素，但能農實際經(jīng)營中，卻遠沒(méi)有想象中那麼(me)爸朋美好(hǎo)，單純依靠話題和流量并不能(nén近森g)長(cháng)久繁榮，當下行業紙長發(fā)展困局的方法隻有不斷創新這(z商快hè)一條路可走。

多數烘焙店所售賣的産品，無論是面(miàn)包、蛋糕還(hái船商)是甜點，從外觀到口感都(dōu)相對(duì)固定，顧客購買也多用于早我化餐食用，有限的消費場景亟待創新，除了傳統的早餐以外，下午短跳茶、自助餐、夜宵、休閑零食、咖啡配餐、飯後(hòu)甜點、戶外活動等各類終購國端消費場景，都(dōu)是能(néng)擴大消費需求的重要戰場。

所以企業不應隻盯著(zhe)門店的那一方天地，而是可照女以讓品牌超越線下門店的經(jīng外見)營範疇，通過(guò)不斷改進(jìn)完善現得地有産品、積極研發(fā)新品類，使産品能(néng)适應更多的消費場景，空用如虎頭局、墨茉點心局推出麻薯、泡芙等單品，多采用現烘現烤模式，單價較低且零食水弟屬性較強，比較受年輕人的歡迎。

年輕一代和青年女性已經(jīng)成(ch西草éng)爲烘焙消費的中流砥柱，尤其是後(hòu)者更是中老這(zhè)個消費市場的主力，其消費占比對家已高達85%以上，烘焙品牌及其門店要想在競争中你唱順利突出重圍，首先重視并滿足女性消費者的口味偏好(hǎo)，樹在滿足其愉悅自我的消費需求。

從消費群體的年齡構成(chéng)來看，21-30歲消費者大好從概占據了其中的一半，31-40歲老廠消費者占比在30%左右，這(zhè)說(shuō)明90後(hòu)群體（包括湖舞千禧一代、Z世代）對(duì)烘焙食高這品的接受度最高，他們更願意爲品嘗美味與悅己需求而買單。

由此也引出了另一個問題，消費者購買烘焙食品時(shí)，關注的因素討上依次是外觀、口味、健康、價格和營養，如果是用來送禮，還(hái綠資)會(huì)考慮包裝，而烘焙老字号大多隻注重傳統口味與工藝，用飛我料較爲單一、偏向(xiàng)高油多糖，外觀平平無奇，很難滿足女性及新生地多代消費者在口味與健康方面(miàn)的需求。

相比之下，新興烘焙品牌更注重迎合時(shí)下流行從相的新消費觀念，除了口感和外觀以外，具備低脂、低糖、外綠低卡、少人工添加特點的新品種(zhǒng)也是企業的開(kāi)發(吃拿fā)。

數字化轉型升級也是緩解當前行業困局的有效方法之一，高黃企業借助數字新零售賦能(néng)，可使品牌為務、産品及服務更高頻的直達消費者，同時(sh大高í)構建起(qǐ)屬于自己的私域流量池著車，當前以直播、種(zhǒng)草雜體、短視頻、社區電商爲代表的線上渠算商道(dào)成(chéng)爲了品牌突圍的重要途徑。

塞翁失馬，焉知非福，烘焙行業的擴張速度雖然明顯趨地制緩，但這(zhè)也未嘗不是一件好(hǎo北們)事(shì)，企業可以回歸理性們放發(fā)展思維，市場也能(néng)借此機會(huì)擠掉泡沫，投資方問為亦有時(shí)間重新審視品牌的運營及盈利能(néng)力，以及未來的發務又(fā)展潛力，整個行業也能(néng)摒棄急功近利的浮躁心态，依靠不斷地研發懂讀(fā)創新重新建立起(qǐ)能(néng)促進(jìn)自身長區離(cháng)期發(fā)展的穩定基礎，基于這(zhè)一點來看，圍繞烘焙消費廠遠而展開(kāi)的“味蕾之争”，現在才剛剛拉開(kāi)帷幕。麗那