西餐材料大全,做西餐都(dōu)需要什麼(機章me)材料

西餐烹饪調味料有兩(liǎng)大類，子紅香草藥（herbs)和香料（spice）。很多人包括西人都(dō行兒u)不是十分清楚其中的分别。有人說(shuō)是幹貨、鮮貨之分吧刀，有人說(shuō)是草本木本之别。其實都(dōu)不是。一般來說(sh務我uō)，香草藥（herbs)指用葉子和莖的調味料，香料（spi讀文ce）是用種(zhǒng)子和硬質的皮。

一，羅勒(又名九層塔,英文爲basil)- 意大利青醬pesto

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羅勒basil是意大利菜式中使用極頻繁、代筆關表性的的一種(zhǒng)香草。

羅勒爲一年生，用葉子和嫩頭，氣味濃郁，但術湖是仍屬于溫和一類，可以比較大量使用，甚至做色拉以及炒菜。葉子很路和嫩，不耐熱，遇熱變黑。常用于冷的醬汁和色拉，用在熱菜上也多在火我烹調的後(hòu)期以及裝盤後(hòu)撒上。羅勒切開(kāi)後(hò空計u)切口極易氧化變黑，所以上菜呈現裝飾盡量減少用刀切，多用手撕。

羅勒的品種(zhǒng)很多，但意式菜譜所要求的都(多到dōu)是這(zhè)種(zhǒng)稱爲甜羅勒（sweet ba嗎報sil），和泰國(guó)、越南菜式中的九層塔不一樣(yàn自子g)。後(hòu)者葉脈纖維強些，耐熱水水刀，經(jīng)得起(qǐ)燒煮。

青醬（pesto,也有譯作香蒜醬的）是意大利極常用的醬汁，有很多品種(店話zhǒng)，成(chéng)分不複雜，從知羅勒、橄榄油、大蒜、帕默森幹酪和一兩(liǎng)種(zhǒng)堅果，制作服城也簡單。青醬是意大利美食中的百搭，在意大利十家有九家的窗說冰箱裡(lǐ)都(dōu)常備著(zhe)的，友開可以塗抹面(miàn)包吃、給其他醬汁提味、直接當色拉醬請爸汁以及烤面(miàn)包時(shí)塗在面(miàn)胚表面(黃窗miàn)增色增味等等。晚上下班回來不願大燒特燒的上班族，煮一鍋意面(miàn秒學)，拌上青醬就(jiù)是一頓快手晚餐。

這(zhè)裡(lǐ)介紹的松子青醬是曆史悠久、至今仍是常見的一款暗厭，羅勒、橄榄油、大蒜、帕默森幹酪和松子調制而成(chéng)。這(zhè)現用幾味食材在青醬中調和得甚好(hǎo)。成(ché關睡ng)品裝瓶後(hòu)再淋一層橄榄油封住，在冰箱裡(lǐ)保存一兩(liǎ好爸ng)周都(dōu)沒(méi窗輛)有問題。

松子青醬（pesto）

成(chéng)分：

羅勒basil葉子和嫩頭 50-60克

橄榄油約100-150毫升

帕默森幹酪parmesan 60克刨成(chéng些電)細絲（也可以用現成(chéng)的幹粉替代）

松子50克 （烤與不烤都(dōu)行。如果醬汁是直接樂務食用，可以烤一下松子。如果可能(néng)用于烘焙，松子還(h小她ái)是生的好(hǎo)。）

大蒜瓣3-4粒

鹽1茶匙

 做法：

所有成(chéng)分放入食品加工機

橄榄油先加50毫升左右，打一下，分大邊打邊繼續加橄榄油，成(chéng)膏狀即可：

裝入有蓋子的廣口瓶罐中，上層再淋一層橄榄油封住醬慢林汁：

這(zhè)樣(yàng)就(jiù)成(chéng)了，蓋上蓋子進(j亮如ìn)冰箱，随時(shí)可以享遠北用。

這(zhè)是今天（五月十日）的早餐，早晨現烤的貝果行相配松子青醬，小朋友吃得搖頭擺尾：

    二，百裡(lǐ)香 thym音雪e -- 地中海檸檬炖雞

百裡(lǐ)香西餐烹調中使用頻率非常高，屬于基本香草一類，在低花法國(guó)、意大利、希臘、中東等地方的美食中都(dōu子又)廣泛使用。百裡(lǐ)香溫和的香味中有一絲甜味，女話比較容易爲國(guó)人接受。

        百裡(lǐ)香爲多厭個年生，在自家園子裡(lǐ)種(zhǒng)很省心，無需特别料理，每年春風吹又生器弟。

地中海檸檬炖雞是一款法國(guó)南部的鄉土菜,配料中的特色除檸用但檬和大量的蒜瓣和橄榄外就(jiù)是新行樂鮮的百裡(lǐ)香和迷叠香。點擊下圖查看頻師菜譜和制作過(guò)程：

三，迷叠香（rosemary) -- 創意迷叠讀近香羊肉串 

迷叠香在西餐中的出鏡率與百裡(lǐ)香比肩，氣味很沖，烹調中使呢員用的量不宜過(guò)大。如果是長(cháng)時(s飛吧hí)間的炖菜，稍後(hòu)在內再放，過(guò)度燒煮會(huì黃睡)産生一絲苦味。

迷叠香是多年生草本，适合庭院種(花技zhǒng)植，也是一種(zhǒng)常關空見的花園植物。

這(zhè)道(dào)創意迷叠香羊肉串用新鮮迷叠著妹香枝幹穿就(jiù)，香味自自然然，造型率真，值得黃音一試(點擊下圖查看):

四，狗尾草sage -- 意式意式火腿煎雞脯

鼠尾草和禽類搭配的比較好(hǎo)，嫩葉在烤雞、烤火雞中常常放在皮西音下，色香味兼顧，很别緻。在西式炖菜和披薩中也常常用到。這(zhè)裡(l員理ǐ)有幾個例子，意式意式火腿煎雞脯 、 烤間機火雞 、意大利白披薩。

這(zhè)隻火雞在進(jìn)烤箱前在皮下放置了一些鼠尾草的葉子：

鼠尾草在這(zhè)款意大利白披薩中科舊有化石般的造型

五，歐芹parsley --- 香草脆烤羊架、法式大菜都做熱月龍蝦

        歐芹原産于計筆地中兩(liǎng)岸的意大利、阿爾及利亞和突尼斯，外形和務文中國(guó)芹菜相似味道(dào)稍重些，但在香草中老場仍然屬于清口味的。在肉類、禽類、海鮮以及清湯中都(dōu)有廣高機泛使用。因爲口味不重，也有直接當蔬菜食用的。

歐芹還(hái)有一個品種(zhǒng)，皺葉歐芹書我（curly parsley）也很常見，顧名思義葉子邊緣皺皺的，味道(dào)短物基本一樣(yàng)。

下圖是香草脆烤羊架、法式大菜熱月龍蝦 ：西餐材料大全,做西餐都(dō志暗u)需要什麼(me)材料(組圖)

六， 牛至（oregano）-- 意紅舞大利鮮蛤湯

牛至是另一種(zhǒng)很意大利的香草，香味相對黑場(duì)清淡。意大利調料（Italian Seasoning)就(ji音信ù)是等份的牛至、羅勒碎、鼠尾草組成(chéng)，在湯類、醬汁中使用很紙為頻繁。

意大利鮮蛤湯 點擊下圖也可查看詳細：

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七，龍嵩（Tarragon）-間窗-龍蒿炖雞Tarragon Chicken花外

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龍蒿是多年生，原産于亞洲，後(hòu)來才傳入歐洲，味道(dào)和中餐常用的身技調料八角有相似之處，濃郁但不沖人，屬于溫和雅緻一類。品種(zhǒ務熱ng)上有法國(guó)龍蒿、德國(guó)龍蒿和俄國子技(guó)龍蒿等等。其中以如上圖的法國下話(guó)龍蒿爲，俄國(guó)龍蒿差。法國(guó)國(guó)龍蒿外形與麗你俄羅斯的确很相似，但味道(dào)濃些，聞著(zhe)就(討吧jiù)有明顯的八角的味道(dào)，放在嘴裡(l現商ǐ)咀嚼，在舌尖會(huì)留下輕微的麻木感。

下面(miàn)這(zhè)道(d說草ào)龍蒿炖雞Tarragon 下腦Chicken是源自加拿大名廚勞拉.卡爾德（Laura 媽子Calder)的譜子。

成(chéng)分

1大匙無鹽黃油

1大匙橄榄油

1隻雞（約1.5公斤），切成(chéng)标準的8大塊（切法參考這(新視zhè)裡(lǐ) 法式奶酪醬也用汁炖雞）

150毫升清雞湯

150毫升幹白葡萄酒

1隻小洋蔥shallot,切細粒

200毫升法式鮮奶油（crème黑時 fraîche，家庭自制參考這(zhè)一篇 香脆奶酪也北花籃鮮奶油水果色拉）

50克切碎的新鮮龍蒿

鹽、黑胡椒粉适量調味

鮮檸檬汁約1茶匙

做法

雞塊用黑胡椒和鹽擦抹。

厚平底鍋大火燒熱，放入黃油，分批將(jiāng)河行雞塊煎到表面(miàn)金黃。

將(jiāng)所有雞塊放回鍋那一裡(lǐ)，加清雞湯，減小火力到中小討如火，蓋鍋蓋，燒至雞軟爛（因雞的品種(zhǒng)，時(shí)間去見在30分鍾到1小時(shí)間）.

取出雞塊，置大碗中，蓋好(hǎo)保溫。

國(guó)内保留湯汁，繼續用火燒到粘稠， 加洋蔥粒和葡萄酒，繼續燒，至醬汁通有變稠，加法式鮮奶油（crème fra&ic輛藍irc;che），和一半的龍蒿，收稠醬汁，約5分鍾。

用黑胡椒粉和鹽調味後(hòu)將(jiāng)雞塊放回鍋裡(數懂lǐ)，小心翻動，均勻沾上醬汁，盛出，淋上鍋裡(lǐ)的醬汁，撒身理剩餘的龍蒿碎。上桌。

八，薰衣草（English lavender)- 法國(弟作guó)普羅旺斯香草面(miàn)們放包

薰衣草品種(zhǒng)極多的一類香草，多年生，很好(hǎo)的庭院植物場雜，氣味雅緻，觀賞入馔兩(liǎng)相宜。地中問視海地區特别是法國(guó)南部普羅旺斯地窗資區經(jīng)常在烹調中使用。

做過(guò)的法國(guó)普羅好資旺斯香草面(miàn)包用了很多的薰衣草：

    &nb水街sp;九，   薄荷mint -技路- 檸檬奶酪蛋糕

薄荷是很多人比較熟悉的香草藥，飲料、甜品、蛋糕點心中使用較多。薄荷是多年術說生的，對(duì)土地要求不高，極麗慢易種(zhǒng)植，蔓延得很快。

如果你的甜品需要綠色的裝飾，薄荷是選擇。

這(zhè)款檸檬奶酪蛋糕用到了薄荷：

十，小茴香dill--北歐名菜生食腌三文魚

這(zhè)小茴香也是亦菜亦香草的一離數味。做菜，直接入咱中國(guó)人水子的餃子和炒菜都(dōu)很特别。

下面(miàn)這(zhè)款北歐名菜生食腌我快三文魚大量用到新鮮小茴香。這(zhè)是“幹式”腌法，成(ché他答ng)品入口不似刺身三文魚的軟糯，而是一種(zhǒng)硬啫劇綠喱的口感，外觀是幾近通透的粉紅色凝膠狀去媽，味道(dào)，有條件值得一試：