青海面(miàn)包，西點，蛋糕所用原料和添加很見劑有哪些

面(miàn)包，西點，蛋糕所用原料和添加劑有哪些

以下是比較常用的，由于西點面(miàn)包品種(zhǒng)太多，時司所有的原料和添加劑都(dōu)有區别，不可能(né們輛ng)全部列出。      &nb科也sp;

青海蛋糕原料西餅蛋糕面(miàn)包基本材料使用功能(nén下很g)面(miàn)粉：分爲高筋，中筋和低筋三種店醫(zhǒng)常見面(miàn)粉，筋度廠通越高，粘性和彈性越好(hǎo)，高筋面(miàn)粉以問新面(miàn)包用量多，而中筋和低筋面(miàn)粉一般适用于這水點心類産品。糖：由甘蔗中提煉出來，一般分爲特砂黃為糖和二砂糖兩(liǎng)種(zhǒng)，特砂糖俗稱粗糖，美懂是白色半透明顆粒，而二砂糖是炭色顆粒，俗稱赤砂糖或紅糖等，糖在糕餅影可中除了有甜度作用外，還(hái)有使産品柔軟，光滑，細膩，道靜防腐等功能(néng)，更能(nén算草g)保持産品水分，延長(cháng)産品壽命，防止老化，助于增加烘烤的色澤員她，助于發(fā)酵的作用。細砂糖：顆粒體積細小，容易化解，使用在小西餅類術拍的産品有助于增加脆度效果。西甯烘焙原料廠家糖粉：适用于糊狀産品有助于攪拌時(光間shí)增加粘性，使用在小西餅類的産品有助于增加松化效果。紅糖：顔色房銀較黑，有淡淡的糖蜜味，适用在有濃郁香味的産品，如巧克力或黑棗類蛋糕等産品上坐明。黑糖：顔色特别黑，有濃厚的蜜糖味，隻舊什用于特殊産品，但不宜加多，否則會(hu現作ì)産生焦苦味。

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綿糖：大部分用于中點類，如綠豆糕等産品，有清涼味和松化功能(街又néng)。糖漿：砂糖和水經(jī工北ng)過(guò)加溫溶解轉化而成(chéng)，又稱用靜轉化糖漿，适用于糕餅及奶油霜，有助增加粘性和光理訊滑，加入蛋糕中，有助于保濕，柔軟，增加烘烤色澤。麥芽糖：由麥類提煉出，有放花不結晶的性狀，具有保濕性和粘接功能(néng)，如長(cháng)崎蛋糕日吃及豆沙餡，富有彈性，更能(néng)增加烘烤色澤。蘭州蛋糕懂話原料中蜂蜜：除增加味覺外，還(hái)可增加烘烤色澤，蛋糕加入蜂蜜房友，具有保濕和延長(cháng)壽命少問的效果。酒：能(néng)滲透材料增加香醇船雨味，并有防腐作用，多用洋酒。鹽：除具有鹹味外，還(hái)有調和材料味道(d輛理ào)的效果。雞蛋：糕餅類使用雞蛋，有助于氣泡我計，膨脹，松化及粘接作用，增加色澤。豬油：一般使放白用在糕餅皮及餡，以中式面(miàn)點較多，除了香味外，有滋潤，外畫光滑作用。沙拉油：由黃豆提煉，透明，加入蛋糕有柔軟，了頻滋潤，光滑功能(néng)，是油炸油脂。奶油：她放含有鹽份，可增加風味，使産品滋潤，光滑，酥，松，香，化。酥油：算費脫水奶油，不含鹽，油脂成(ché購見ng)分重，使産品滋潤，光滑，酥，松，香，低多化。

瑪琪琳：是含有鹽及水份的一種(森紅zhǒng)油脂，有助于産品結合，松發(新綠fā)，增加香味及膨脹功能(néng)。白油：白自老色，調味方便，攪拌時(shí)有快速松發(fā)特性，油理中性好(hǎo)，一般派皮及調味點心使用，也是奶油霜的原料了廠。乳酪：由牛油提煉而成(chéng)，味道(dào)淡而香醇，增加産品風味了暗。芝士粉：适合摻入油脂類産品，增加香醇作用務間，芝士香度特别強，分量不宜過(guò)多。奶粉：有增加烘烤色澤的功能在錢(néng)，還(hái)有結合松化，香醇的作用，吸水性強。科鐵玉米粉：吸水性特别強，增加産品脆度和松化的功能(néng)，摻入蛋糕，使個刀其組織細嫩，有彈性。牛奶：提高品生動質，促進(jìn)烘烤色澤，美味可口。鮮奶油：飛冷入口易化，塗抹蛋糕表面(miàn)裝飾及夾心使用，冷藏時(shí)以-5℃爲宜志美。乳化劑：促進(jìn)産品内水份和油脂融合的功能(néng)，使産品穩定。現請甘肅西點原料吉利丁：又稱膠粉，有吸水凝固特性，結合彈性與粘性效果，光我一般派類和果凍類的主要原料：以進(jìn)口較多，由椰子加工工習而成(chéng)，是糕餅主要原料得月。可可粉：以可可豆制成(chéng)，香醇看藍無比，分爲高脂，中脂，低脂三種(zhǒng)舞睡。洋菜：有凝固特性，有光滑，透明，香脆的功能看亮(néng)。香料：參加産品香味價值。酵母那西：具有發(fā)酵，膨脹，是面(miàn)包及包子類不可缺少的原年小料。泡打粉：具有膨脹和增加産品松化的功信購能(néng)。蘇打粉：具有膨脹，增加産品松化，答媽香醇的功能(néng)，更有助于增加烘烤色澤。&nb睡子sp;